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TEST E631 Inosinate disodique, Inosinate de sodium, Inosinate 5-disodique
Ribonucléotides
Mis à jour le : 23/10/2018
Exhausteur de goût
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E631 Inosinate disodique, Inosinate de sodium, Inosinate 5-disodique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Exhausteur de goût |
| Famille | Ribonucléotides |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | L'acide inosinique (E630) et ses sels, les inosinates (E631-633), sont des exhausteurs de goût. Ils permettent de faire ressortir l’umami (la fameuse 5e saveur asiatique). 10 fois plus puissants que les glutamates (E620-625), ils y sont fréquemment combinés pour en accroître l’efficacité. L'acide inosinique et les inosinates sont dégradés en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi d'acide inosinique en tant qu'additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
