5 conseils pour choisir les meilleurs produits laitiers frais

1. Des pots de toute nature

Les produits laitiers frais répondent à différentes définitions.

• Un yaourt est composé de lait caillé par l’action de deux bactéries spécifiques, qui doivent être présentes et encore vivantes dans le pot.
• Un skyr désigne en général un yaourt à base de lait écrémé qui a été égoutté.
• Un fromage blanc a été caillé par des bactéries ou enzymes avant d’être égoutté. Non égoutté, il s’agit d’une faisselle. S’il contient des bactéries vivantes, c’est un fromage frais. Enrichi en crème, c’est un petit-suisse ; le seul que vous ne trouverez qu’au lait de vache.

Toutes les autres spécialités peuvent être confectionnées avec celui de vache, de chèvre ou de brebis.

2. De la protéine, mais pas que !

Quelle mouche a donc piqué les industriels de l’agroalimentaire ? Pâtes, céréales, boissons végétales… les denrées revendiquant des apports en protéines élevés sur leurs emballages ont envahi les rayons des supermarchés. Les yaourts et autres laitages n’échappent pas à cette tendance. Or, les taux de calcium, d’iode et de matière grasse sont bien plus utiles à prendre en compte.

3. Lait de brebis : un concentré de nutriments

Une portion de 100 grammes de yaourt ou de fromage blanc au lait de brebis fournit entre 20 et 30 % des apports recommandés en calcium pour un adulte, contre seulement 10 à 20 % s’agissant de la plupart des références à base de lait de vache ou de chèvre. Et peut couvrir jusqu’à 75 % des besoins en iode, contre près de quatre fois moins, en moyenne, pour les autres. Et ce simplement du fait du patrimoine génétique des moutons, dont les femelles produisent naturellement un lait très riche en nutriments.

4. Un dessert sain… et riche en gras

Skyr d’un côté, petit-suisse de l’autre : entre ces deux produits, les taux de matières grasses font le grand écart : respectivement, 0 et 10 %. Consommer quotidiennement l’un ou l’autre n’aura très probablement pas les mêmes effets sur la ligne. Par ailleurs, le lait d’ovin est plus gras que celui de caprin, lui-même plus gras que le lait de vache. Mieux vaut donc privilégier les versions au moins partiellement écrémées pour les laitages de brebis ou de chèvre.

5. Privilégiez le bio

D’abord, le label AB garantit le suivi d’un minimum de règles pour le bien-être animal (accès à l’extérieur, densité moindre dans les bâtiments…). C’est également l’assurance du respect de l’environnement et de la santé publique : usage d’antibiotiques plus strictement limité, l’alimentation du bétail 100 % bio (donc sans soja OGM arrosé de pesticides), et pas d’épandage d’engrais de synthèse sur les prairies.

En bio, il est en outre interdit d’utiliser certains produits chimiques pour nettoyer les pis des vaches et les machines de traite, ou encore d’injecter des hormones afin de synchroniser leurs chaleurs.