Cafetière à expressos

Glossaire

Publié le : 02/12/2009 

De A comme « amertume » à T comme « terreux ».

 

A

Acidité

Qualifie la saveur élémentaire provoquée par des solutions aqueuses diluées de la plupart des corps acides (tels que l'acide citrique ou tartrique).

Amertume

Qualifie la saveur élémentaire provoquée par des solutions aqueuses diluées de diverses substances telles que la quinine et la caféine.

B

Buse

Conduit ou tuyau permettant de sortir de l'eau chaude ou vapeur.

Brûlé

Goût rappelant le charbon de bois, souvent lié à une torréfaction poussée.

C

Cafetière automatique

Désigne les cafetières avec broyeur de grains ou café moulu. Simple d'utilisation : après avoir empli les réservoirs à café et eau, il suffit de sélectionner un programme et le café coule automatiquement.

Corps

Richesse de la flaveur et impression de consistance donnée par le produit.

Couleur de la crème

Coloration de la crème allant de blanchâtre à marron foncé, en passant par caramel.

D

Dosette souple

Dosette généralement en papier. Il existe deux types : les standards de 7 cm de diamètre et les ESE de 4,5 cm.

F

Flaveur

Ensemble des sensations que l'on éprouve en goûtant un aliment.

Fruité

Goût de fruit mûr et parfumé, réminiscence de citron, de confiture d'abricot par exemple.

I

Intensité de l'odeur globale

Force de l'odeur, qu'elle soit agréable ou non.

P

Percolation

Passage de l'eau bouillante dans la mouture.

Persistance en bouche

Rémanence de la flaveur après ingestion du produit.

Q

Quantité de crème

Densité et opacité de la crème.

T

Terreux

Goût de terre ou de poussière caractéristique.

Élisa Oudin

Aissam Haddad

Rédacteur technique