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Nous décryptons pour vous certaines technologies ou certains usages qui méritent d’être éclaircis.
57  Décryptages
Où acheter local ?

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Circuits courts • Où acheter local ? Publié le : 08/06/2020 

Qualité, durabilité, proximité… Sur le papier, s’approvisionner en circuits courts est une panacée. Et dans la réalité ? Tour d’horizon et conseils pour s’y retrouver.

Existe-t-elle vraiment ?

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Addiction au sucre • Existe-t-elle vraiment ? Publié le : 23/04/2020 

Il est devenu courant d’assimiler le sucre à une drogue, responsable de l’épidémie d’obésité qui touche le monde. Certains l’évincent désormais totalement de leur alimentation. Des expériences sur le rat tendraient à prouver que le sucre peut être addictif. Mais est-il possible d’être réellement

Les étiquettes de 19 produits décryptées

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Aliments ultratransformés • Les étiquettes de 19 produits décryptées Publié le : 22/04/2020 

Derrière des aliments en apparence similaires peuvent se cacher des niveaux de transformation très différents. Voici quelques clés pour les distinguer à partir d’exemples concrets : soupes, yaourts, saucisses, boissons et jus de fruits, beurre et margarine, céréales, compotes, mayonnaises et

Fromages au lait cru • Entre risques et bénéfices Publié le : 22/04/2020 

Cette famille de fromages véhicule parfois des bactéries pathogènes à l’origine de redoutables intoxications alimentaires. La filière s’en prémunit par des mesures draconiennes et met en avant les bénéfices pour la santé de la riche flore bactérienne du lait cru.

Vins nature • Une charte qui mûrit Publié le : 22/04/2020 

Un syndicat professionnel a rédigé une charte, soutenue par la répression des fraudes, visant à définir et à réglementer les vins dits « nature ».

Implants dentaires • Mode d'emploi Publié le : 24/03/2020 

L’implant constitue l’option la plus récente, la plus sophistiquée mais aussi la plus coûteuse pour remplacer une dent. Quels sont ses avantages et ses limites ? 

Jeûne intermittent • Enfin la clé de la minceur ? Publié le : 19/03/2020 

À chaque époque ses régimes miracles, supposés éliminer les kilos durablement sans effort. Le jeûne intermittent séduit beaucoup de candidats à la minceur. Serait-ce la panacée ?

Industrie • Les 1 001 usages du lait Publié le : 19/03/2020 

La France collecte près de 24 milliards de litres de lait de vache par an. Les trois quarts sont destinés à la fabrication de laitages. Les 25 % restants trouvent de multiples applications industrielles, parfois très rentables.

Nutrition • Les 5 avantages de la cuisson Publié le : 31/01/2020 

Que l’on parle de régime paléo ou de crudivorisme, la mode est au cru. Mais, sur le plan sanitaire et nutritionnel, faire cuire ses aliments avant de les consommer est souvent bien plus intéressant.

Alimentation • Labels et glossaire de la production et de la consommation Publié le : 31/01/2020 

Quand il s’agit d’acheter des aliments bons pour la santé ou la planète, éthiques, locaux ou protégeant les animaux, le consommateur est prêt à y mettre le prix. Un marché lucratif, qui attire inévitablement des acteurs prompts à vanter les mérites, réels ou imaginaires, de leurs produits. On voit

Bien-être animal • Le consommateur détient la clé Publié le : 23/01/2020 

Nous voulons tous de meilleures conditions de vie pour les animaux d’élevage. Aiguillonnés par les associations de protection animale, poussés par les distributeurs et les fabricants, les éleveurs s’efforcent de nous satisfaire. Des solutions se dessinent, plus ou moins efficaces et soulevant

Alimentation • Un poulet mondialisé Publié le : 19/09/2019 

Le coq est certes l’emblème de la France mais 45 % du poulet que nous mangeons vient d’importations, dont l’origine n’est pas toujours bien identifiée.

Huile d’olive • Le fruité noir : une exception française ? Publié le : 16/07/2019 

Bien qu’elle soit classée « lampante », donc non commercialisable selon les critères de la réglementation européenne, l’huile d’olive « goût à l’ancienne » ou « fruité noir » compte de plus en plus d’amateurs, prêts à  payer jusqu’à 30 € la bouteille pour retrouver une palette aromatique rare, malgr

Olives de table • Des olives vertes teintes en noir Publié le : 16/07/2019 

Les olives noires bien lisses que l’on achète souvent en bocal sont en réalité des olives vertes qui ont subi un traitement chimique pour modifier leur couleur. Sans risque pour la santé mais pas pour le goût !

Boissons en été • Le vrai du faux Publié le : 25/06/2019 

Pendant les périodes de fortes chaleurs, faut-il boire chaud ? Faut-il boire avant d’avoir soif ? Faut-il boire très frais pour se rafraîchir ? Notre vrai-faux risque de mettre à mal quelques idées préconçues.

Isoflavones • Attention, substances actives ! Publié le : 23/05/2019 

Star des légumineuses, le soja est de plus en plus présent dans nos assiettes. Riche en protéines et d’un profil en acides gras intéressant, il offre des atouts nutritionnels évidents. C’est pourquoi il séduit les consommateurs soucieux de limiter leur consommation de viande, tant pour leur santé

Vins • Les vignobles en danger en raison du changement climatique Publié le : 18/04/2019 

La hausse des températures et les perturbations dues au bouleversement climatique (sécheresse, épisodes climatiques extrêmes, variabilité du climat…) vont avoir un impact important sur les vignes. Déjà, les cuvées montrent des signes de changement, avec des taux d’alcool plus élevés et des

Additifs alimentaires • Les dessous de notre évaluation Publié le : 21/02/2019 

Que Choisir a mis en ligne en novembre dernier une base de données visant à fournir au lecteur des descripteurs de l’usage de chaque additif ainsi qu’une appréciation d’ordre sanitaire des risques potentiellement associés à leur consommation. Plusieurs structures ou individus se sont livrés ces

Grandes marques alimentaires • Le match des recettes Publié le : 27/12/2018 

Rachetées par les multinationales de l'agroalimentaire, la plupart des marques proposent désormais majoritairement des produits ultratransformés. Biscuits, yaourts, soupes, charcuterie... Les ingrédients dits « technologiques » ont évincé ingrédients simples et recettes traditionnelles des produits

Pêche durable • Manger des poissons en bonne conscience Publié le : 17/12/2018 

Acheter un poisson issu d’une pêche durable ? Ce n’est pas évident. D’après une enquête menée en grandes surfaces par l’UFC-Que Choisir pour trois espèces (cabillaud, sole, bar/loup), les étiquettes sur la méthode et la zone de pêche ne sont pas pas conformes dans deux tiers des cas : pas lisibles,

Additifs édulcorants • Sans sucres... mais pas anodins pour la santé Publié le : 23/10/2018 

En théorie, les édulcorants ont tout bon : le goût du sucre sans les effets néfastes du sucre. Mais en pratique, ces additifs alimentaires n’ont pas démontré leur intérêt pour la santé notamment des personnes en surpoids ou diabétiques. Et il est de plus en plus clair qu’ils ont un impact sur le

Circuits courts • Les diverses options Publié le : 24/04/2018 

À côté des magasins de producteurs et de la vente à la ferme qui restent les modèles dominants, d’autres systèmes de circuits courts voient le jour. Que Choisir a fait son marché parmi les différentes initiatives.

Santé et nutrition • L’intérêt sanitaire du bio de plus en plus tangible Publié le : 24/08/2017 

Côté nutrition, le bio ne se distingue pas nettement du conventionnel. En revanche, son intérêt sanitaire, principalement lié à la moindre exposition aux résidus de pesticides, semble de plus en plus tangible car les dangers de ces expositions sont de plus en plus documentés. Un avantage qui

Origine des produits bio • Un bio national mais pas toujours local Publié le : 24/08/2017 

Largement produits sur notre territoire, les produits bio peinent à s’imposer en circuit court au sein des foyers comme en restauration collective. Par ailleurs, la France est encore loin d’être autosuffisante en bio sur certaines familles d’aliments.

Sel et alimentation (infographie) • Les chiffres clés de la consommation de sel Publié le : 24/01/2017 

Nous lui attribuons le goût de la vie mais son coût pour notre santé est salé. Véritable problème de santé publique, l’excès de chlorure de sodium est notamment impliqué dans l’hypertension et les maladies cardiovasculaires qui en découlent. Mais caché dans de nombreux aliments transformés, le sel

Alimentation • Les additifs alimentaires dans le détail Publié le : 22/12/2016 

Ajoutés aux aliments dans un but technologique, les additifs autorisés en Europe, qui se retrouvent dans les aliments les plus divers, sont aujourd’hui plus de 350. Petit tour d’horizon des cinq principales catégories composant cette grande famille.

Restauration rapide • Décryptage des menus enfants Publié le : 20/10/2016 

Les enfants constituent une cible essentielle pour les enseignes de fast-food, qui cherchent à redorer leur image auprès des parents avec des menus enfants plus sains. Qu’en est-il ?

Animaux d'élevage • À quel sigle se fier ? Publié le : 20/09/2016 

À l’heure actuelle, aucun label ne cible spécifiquement le bien-être animal. Mais certains d’entre eux offrent l’assurance de meilleures conditions de vie et d’abattage.

Cures de jus • Lucratives et non sans risques Publié le : 30/07/2016 

Dans le sillage des extracteurs de jus, voilà le retour de la détox. Alors que l’alimentation santé demeure plus que jamais un axe de vente lucratif, un nombre croissant de boutiques en ligne et d’épiceries fines se positionnent sur le juteux marché des cures de végétaux pressés à froid. Décryptage.

Charcuterie et cancer • Cancérogène, le jambon ? Publié le : 19/05/2016 

Le classement des charcuteries au rang des produits cancérogènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en octobre 2015 a suscité la défiance des consommateurs vis-à-vis du jambon cuit, en dépit des efforts des industriels pour améliorer sa qualité. Décryptage.

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