Décryptages

Tous les Décryptages Alimentation

Nous décryptons pour vous certaines technologies ou certains usages qui méritent d’être éclaircis.
43  Décryptages
Un poulet mondialisé

Décryptage

Alimentation • Un poulet mondialisé Publié le : 19/09/2019 

Le coq est certes l’emblème de la France mais 45 % du poulet que nous mangeons vient d’importations, dont l’origine n’est pas toujours bien identifiée.

Des techniques marketing discutables

Décryptage

Huile d’olive • Des techniques marketing discutables Publié le : 16/07/2019 

Même s’ils n’enfreignent pas la réglementation, les packagings de nombreuses marques d’huiles d’olive entretiennent l’ambiguïté sur l’origine de leurs huiles. Quelques exemples.

Le fruité noir : une exception française ?

Décryptage

Huile d’olive • Le fruité noir : une exception française ? Publié le : 16/07/2019 

Bien qu’elle soit classée « lampante », donc non commercialisable selon les critères de la réglementation européenne, l’huile d’olive « goût à l’ancienne » ou « fruité noir » compte de plus en plus d’amateurs, prêts à  payer jusqu’à 30 € la bouteille pour retrouver une palette aromatique rare, malgr

Des olives vertes teintes en noir

Décryptage

Olives de table • Des olives vertes teintes en noir Publié le : 16/07/2019 

Les olives noires bien lisses que l’on achète souvent en bocal sont en réalité des olives vertes qui ont subi un traitement chimique pour modifier leur couleur. Sans risque pour la santé mais pas pour le goût !

Le vrai du faux

Décryptage

Boissons en été • Le vrai du faux Publié le : 25/06/2019 

Pendant les périodes de fortes chaleurs, faut-il boire chaud ? Faut-il boire avant d’avoir soif ? Faut-il boire très frais pour se rafraîchir ? Notre vrai-faux risque de mettre à mal quelques idées préconçues.

Isoflavones • Attention, substances actives ! Publié le : 23/05/2019 

Star des légumineuses, le soja est de plus en plus présent dans nos assiettes. Riche en protéines et d’un profil en acides gras intéressant, il offre des atouts nutritionnels évidents. C’est pourquoi il séduit les consommateurs soucieux de limiter leur consommation de viande, tant pour leur santé

Vins • Les vignobles en danger en raison du changement climatique Publié le : 18/04/2019 

La hausse des températures et les perturbations dues au bouleversement climatique (sécheresse, épisodes climatiques extrêmes, variabilité du climat…) vont avoir un impact important sur les vignes. Déjà, les cuvées montrent des signes de changement, avec des taux d’alcool plus élevés et des

Additifs alimentaires • Les dessous de notre évaluation Publié le : 21/02/2019 

Que Choisir a mis en ligne en novembre dernier une base de données visant à fournir au lecteur des descripteurs de l’usage de chaque additif ainsi qu’une appréciation d’ordre sanitaire des risques potentiellement associés à leur consommation. Plusieurs structures ou individus se sont livrés ces

Grandes marques alimentaires • Le match des recettes Publié le : 27/12/2018 

Rachetées par les multinationales de l'agroalimentaire, la plupart des marques proposent désormais majoritairement des produits ultratransformés. Biscuits, yaourts, soupes, charcuterie... Les ingrédients dits « technologiques » ont évincé ingrédients simples et recettes traditionnelles des produits

Pêche durable • Manger des poissons en bonne conscience Publié le : 17/12/2018 

Acheter un poisson issu d’une pêche durable ? Ce n’est pas évident. D’après une enquête menée en grandes surfaces par l’UFC-Que Choisir pour trois espèces (cabillaud, sole, bar/loup), les étiquettes sur la méthode et la zone de pêche ne sont pas pas conformes dans deux tiers des cas : pas lisibles,

Additifs édulcorants • Sans sucres... mais pas anodins pour la santé Publié le : 23/10/2018 

En théorie, les édulcorants ont tout bon : le goût du sucre sans les effets néfastes du sucre. Mais en pratique, ces additifs alimentaires n’ont pas démontré leur intérêt pour la santé notamment des personnes en surpoids ou diabétiques. Et il est de plus en plus clair qu’ils ont un impact sur le

Circuits courts • Les diverses options Publié le : 24/04/2018 

À côté des magasins de producteurs et de la vente à la ferme qui restent les modèles dominants, d’autres systèmes de circuits courts voient le jour. Que Choisir a fait son marché parmi les différentes initiatives.

Santé et nutrition • L’intérêt sanitaire du bio de plus en plus tangible Publié le : 24/08/2017 

Côté nutrition, le bio ne se distingue pas nettement du conventionnel. En revanche, son intérêt sanitaire, principalement lié à la moindre exposition aux résidus de pesticides, semble de plus en plus tangible car les dangers de ces expositions sont de plus en plus documentés. Un avantage qui

Origine des produits bio • Un bio national mais pas toujours local Publié le : 24/08/2017 

Largement produits sur notre territoire, les produits bio peinent à s’imposer en circuit court au sein des foyers comme en restauration collective. Par ailleurs, la France est encore loin d’être autosuffisante en bio sur certaines familles d’aliments.

Sel et alimentation (infographie) • Les chiffres clés de la consommation de sel Publié le : 24/01/2017 

Nous lui attribuons le goût de la vie mais son coût pour notre santé est salé. Véritable problème de santé publique, l’excès de chlorure de sodium est notamment impliqué dans l’hypertension et les maladies cardiovasculaires qui en découlent. Mais caché dans de nombreux aliments transformés, le sel

Alimentation • Les additifs alimentaires dans le détail Publié le : 22/12/2016 

Ajoutés aux aliments dans un but technologique, les additifs autorisés en Europe, qui se retrouvent dans les aliments les plus divers, sont aujourd’hui plus de 350. Petit tour d’horizon des cinq principales catégories composant cette grande famille.

Restauration rapide • Décryptage des menus enfants Publié le : 20/10/2016 

Les enfants constituent une cible essentielle pour les enseignes de fast-food, qui cherchent à redorer leur image auprès des parents avec des menus enfants plus sains. Qu’en est-il ?

Animaux d'élevage • À quel sigle se fier ? Publié le : 20/09/2016 

À l’heure actuelle, aucun label ne cible spécifiquement le bien-être animal. Mais certains d’entre eux offrent l’assurance de meilleures conditions de vie et d’abattage.

Cures de jus • Lucratives et non sans risques Publié le : 30/07/2016 

Dans le sillage des extracteurs de jus, voilà le retour de la détox. Alors que l’alimentation santé demeure plus que jamais un axe de vente lucratif, un nombre croissant de boutiques en ligne et d’épiceries fines se positionnent sur le juteux marché des cures de végétaux pressés à froid. Décryptage.

Charcuterie et cancer • Cancérogène, le jambon ? Publié le : 19/05/2016 

Le classement des charcuteries au rang des produits cancérogènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en octobre 2015 a suscité la défiance des consommateurs vis-à-vis du jambon cuit, en dépit des efforts des industriels pour améliorer sa qualité. Décryptage.

Thon • Les différentes espèces de thonidés Publié le : 26/04/2016 

« Le thon, c’est bon », répétait à satiété le slogan publicitaire. Mais tous les thons ne se valent pas. L’appellation générique recouvre plusieurs espèces dont la morphologie, l’aspect et la saveur diffèrent. Valeur nutritionnelle, risques toxiques, mode de capture, état des stocks… Focus sur la

Thon • Étiquetage à géométrie variable Publié le : 26/04/2016 

Afin de permettre aux consommateurs de privilégier la pêche durable, la réglementation européenne sur l’étiquetage des produits de la mer s’est enrichie de nouvelles mentions – zone précise de capture et engin de capture – obligatoires depuis le 13 décembre 2014. Les relevés de l’étiquetage de

Alimentation • Quels sont les apports optimaux ? Publié le : 26/06/2015 

Protides, lipides, glucides, vitamines, minéraux… Pour rester en bonne santé, nous devons consommer ni trop ni trop peu des différents nutriments contenus dans l’alimentation. Différents repères ont été élaborés au fil du temps dont principalement les apports nutritionnels conseillés (ANC) et les

Huiles d’olive • AOP, AOC et IGP Publié le : 24/02/2012 

Depuis juillet 2009, l’indication de l’origine est obligatoire sur les produits (règlement CE 1019/2002 modifié). Cela signifie-t-il pour autant que le consommateur peut connaître en un coup d’œil la provenance exacte de l’huile qu’il achète ? Pas vraiment. Il faut bien souvent s’armer de patience

Truffes • Les principales espèces Publié le : 11/03/2011 

Il existe une soixantaine d’espèces de truffes de par le monde, mais la majorité ne présente pas grand intérêt sur le plan gustatif. Gros plan sur les truffes les plus recherchées.

Champignons • Les morilles et bolets toxiques Publié le : 24/01/2011 

Rien de plus agréable que d’aller ramasser soi-même ses champignons pour ensuite les cuisiner et les déguster. Mais même s’il n’existe pas de morilles ou de cèpes mortelles, mieux vaut être prudent avant d’en consommer. Notre décryptage pour ne pas manger des champignons toxiques.

Poivre • Décryptage Publié le : 22/06/2010 

Le poivre a souvent parcouru un long chemin avant d'atterrir dans nos assiettes. Décryptage de cette culture ancestrale.

Laits enrichis • Ils n'ont guère d'intérêt Publié le : 10/03/2010 

Des vitamines dont on ne manque pas, des antioxydants sans rapport avec le lait, des minéraux censés être présents en quantité alors qu'ils ne le sont qu'à l'état de traces... ces spécialités enrichissent surtout leurs fabricants.

Café équitable • Un grain de marketing Publié le : 03/12/2009 

Le commerce équitable est un créneau très porteur pour le café. Presque toutes les marques tentent de séduire les « éco-consommateurs ».

Chocolat noir • La fabrication du chocolat Publié le : 07/10/2009 

De l'acheminement des fèves au moulage du chocolat en passant par le conchage, décryptage de la fabrication d'une tablette de chocolat en 6 étapes.

Chocolat noir • Le cacao Publié le : 07/10/2009 

Criollo, forastero, trinitario... Il existe de nombreuses variétés de cacao. Gros plan et illustrations sur l'arbre, le cacaoyer, ses fleurs et ses fruits, les cabosses.

43   Décryptages
CONNEXION

Erreur

Comment retrouver votre numéro d’abonné ?

Votre numéro d’abonné se trouve sur le film transparent d’expédition de votre mensuel et dans nos courriers.

Je n’ai pas de compte, je souhaite m’abonner.