Décryptages

Tous les Décryptages Alimentation

Nous décryptons pour vous certaines technologies ou certains usages qui méritent d’être éclaircis.
67  Décryptages
Origine des produits bio • Un bio national mais pas toujours local Publié le : 24/08/2017 

Largement produits sur notre territoire, les produits bio peinent à s’imposer en circuit court au sein des foyers comme en restauration collective. Par ailleurs, la France est encore loin d’être autosuffisante en bio sur certaines familles d’aliments.

Sel et alimentation (infographie) • Les chiffres clés de la consommation de sel Publié le : 24/01/2017 

Nous lui attribuons le goût de la vie mais son coût pour notre santé est salé. Véritable problème de santé publique, l’excès de chlorure de sodium est notamment impliqué dans l’hypertension et les maladies cardiovasculaires qui en découlent. Mais caché dans de nombreux aliments transformés, le sel

Alimentation • Les additifs alimentaires dans le détail Publié le : 22/12/2016 

Ajoutés aux aliments dans un but technologique, les additifs autorisés en Europe, qui se retrouvent dans les aliments les plus divers, sont aujourd’hui plus de 350. Petit tour d’horizon des cinq principales catégories composant cette grande famille.

Restauration rapide • Décryptage des menus enfants Publié le : 20/10/2016 

Les enfants constituent une cible essentielle pour les enseignes de fast-food, qui cherchent à redorer leur image auprès des parents avec des menus enfants plus sains. Qu’en est-il ?

Animaux d'élevage • À quel sigle se fier ? Publié le : 20/09/2016 

À l’heure actuelle, aucun label ne cible spécifiquement le bien-être animal. Mais certains d’entre eux offrent l’assurance de meilleures conditions de vie et d’abattage.

Cures de jus • Lucratives et non sans risques Publié le : 30/07/2016 

Dans le sillage des extracteurs de jus, voilà le retour de la détox. Alors que l’alimentation santé demeure plus que jamais un axe de vente lucratif, un nombre croissant de boutiques en ligne et d’épiceries fines se positionnent sur le juteux marché des cures de végétaux pressés à froid. Décryptage.

Charcuterie et cancer • Cancérogène, le jambon ? Publié le : 19/05/2016 

Le classement des charcuteries au rang des produits cancérogènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en octobre 2015 a suscité la défiance des consommateurs vis-à-vis du jambon cuit, en dépit des efforts des industriels pour améliorer sa qualité. Décryptage.

Thon • Les différentes espèces de thonidés Publié le : 26/04/2016 

« Le thon, c’est bon », répétait à satiété le slogan publicitaire. Mais tous les thons ne se valent pas. L’appellation générique recouvre plusieurs espèces dont la morphologie, l’aspect et la saveur diffèrent. Valeur nutritionnelle, risques toxiques, mode de capture, état des stocks… Focus sur la

Thon • Étiquetage à géométrie variable Publié le : 26/04/2016 

Afin de permettre aux consommateurs de privilégier la pêche durable, la réglementation européenne sur l’étiquetage des produits de la mer s’est enrichie de nouvelles mentions – zone précise de capture et engin de capture – obligatoires depuis le 13 décembre 2014. Les relevés de l’étiquetage de

Alimentation • Quels sont les apports optimaux ? Publié le : 26/06/2015 

Protides, lipides, glucides, vitamines, minéraux… Pour rester en bonne santé, nous devons consommer ni trop ni trop peu des différents nutriments contenus dans l’alimentation. Différents repères ont été élaborés au fil du temps dont principalement les apports nutritionnels conseillés (ANC) et les

Huiles d’olive • AOP, AOC et IGP Publié le : 24/02/2012 

Depuis juillet 2009, l’indication de l’origine est obligatoire sur les produits (règlement CE 1019/2002 modifié). Cela signifie-t-il pour autant que le consommateur peut connaître en un coup d’œil la provenance exacte de l’huile qu’il achète ? Pas vraiment. Il faut bien souvent s’armer de patience

Truffes • Les principales espèces Publié le : 11/03/2011 

Il existe une soixantaine d’espèces de truffes de par le monde, mais la majorité ne présente pas grand intérêt sur le plan gustatif. Gros plan sur les truffes les plus recherchées.

Champignons • Les morilles et bolets toxiques Publié le : 24/01/2011 

Rien de plus agréable que d’aller ramasser soi-même ses champignons pour ensuite les cuisiner et les déguster. Mais même s’il n’existe pas de morilles ou de cèpes mortelles, mieux vaut être prudent avant d’en consommer. Notre décryptage pour ne pas manger des champignons toxiques.

Poivre • Décryptage Publié le : 22/06/2010 

Le poivre a souvent parcouru un long chemin avant d'atterrir dans nos assiettes. Décryptage de cette culture ancestrale.

Laits enrichis • Ils n'ont guère d'intérêt Publié le : 10/03/2010 

Des vitamines dont on ne manque pas, des antioxydants sans rapport avec le lait, des minéraux censés être présents en quantité alors qu'ils ne le sont qu'à l'état de traces... ces spécialités enrichissent surtout leurs fabricants.

Café équitable • Un grain de marketing Publié le : 03/12/2009 

Le commerce équitable est un créneau très porteur pour le café. Presque toutes les marques tentent de séduire les « éco-consommateurs ».

Chocolat noir • La fabrication du chocolat Publié le : 07/10/2009 

De l'acheminement des fèves au moulage du chocolat en passant par le conchage, décryptage de la fabrication d'une tablette de chocolat en 6 étapes.

Chocolat noir • Le cacao Publié le : 07/10/2009 

Criollo, forastero, trinitario... Il existe de nombreuses variétés de cacao. Gros plan et illustrations sur l'arbre, le cacaoyer, ses fleurs et ses fruits, les cabosses.

Riz • Décryptage Publié le : 11/06/2009 

L'apport énergétique du riz et les spécificités du riz de Camargue.

Riz thaï • Un solide challenger Publié le : 11/06/2009 

Principal rival du basmati, le riz thaï parfumé doit sa renommée au délicat parfum de fleur qu'il dégage lors de sa cuisson. Notre test sur 7 produits.

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