Sommaire de l'étude et des propositions de l'UFC-Que Choisir sur le thème

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I. L’équilibre nutritionnel dans les cantines : vers la remise en cause d’une obligation gagnée de haute lutte

1. Deux décennies pour obtenir l’obligation de l’équilibre nutritionnel

2. L’équilibre nutritionnel : futur trophée de chasse des collectivités ?

II. L’enquête de l’UFC-Que Choisir

1. Protocole : une évaluation des restaurants scolaires basée sur une majorité de critères réglementaires

2. Résultats de l’étude : un bilan mi-figue mi-raisin

3. Le détail des résultats par cycles de scolarité

III. Les demandes de l’UFC-Que Choisir pour garantir l’équilibre nutritionnel pour tous les élèves

1. Le maintien impératif de l’arrêté de septembre 2011

2. En gestion directe : du personnel formé à la nutrition et l’achat des aliments

3. En gestion déléguée : la définition d’un cahier des charges nutritionnel et le contrôle des sociétés de restauration

4. Des professionnels de la nutrition indépendants

5. Pour les menus à choix multiples : la mise en oeuvre du choix dirigé et de contrôles plus pertinents

6. Interdiction de tout mode de restauration alternatif ne respectant pas les dispositions de l’arrêté

IV. Annexes