Comment nous testons

Comment nous testons Alimentation

126  Comment nous testons
Satisfaction fast-foods • Le protocole Publié le : 20/10/2016 

Propreté du restaurant, temps d’attente, variété des menus, qualité gustative, amabilité du personnel, rapport qualité/prix… nous avons demandé à nos lecteurs leur avis sur les chaînes de restauration rapide.

Pesticides dans les fruits • Le protocole Publié le : 22/09/2016 

150 échantillons de fruits ont été analysés. 40 sont des raisins, 40 des pommes, 40 des poires et 30 des fraises. Plus de 500 molécules, liées à l’utilisation de pesticides ont été recherchées. Le nombre de molécules détectées et les teneurs résiduelles ont bien sûr compté dans notre appréciation

Vins rosés à moins de 12€ • Le protocole Mis à jour le : 28/06/2016 

Nous avons soumis à la dégustation de notre jury 48 rosés issus de quatre régions viticoles différentes (Provence, Bordelais, Languedoc et Loire). Parallèlement, chaque cuvée était analysée en laboratoire pour doser les sulfites et rechercher la présence de pesticides/fongicides.

Salades en sachet • Le protocole Publié le : 27/06/2016 

Analyses microbiologiques et recherche de défauts ont été effectués sur trois sachets de chaque salade. Nitrates, résidus de chlore et pesticides ont été recherchés dans un sachet de chaque référence.

Thon • Le protocole Publié le : 21/04/2016 

39 prélèvements de thons vendus au rayon poissonnerie ou en zone libre-service de grandes et moyennes surfaces, ainsi que chez des poissonneries indépendantes, ont été effectués.

Sirops d’agave • Le protocole Publié le : 18/01/2016 

L'agave, un substitut « naturel » au sucre blanc est loin d'être pur. Un comble pour un produit que le marketing présente comme idéal. Notre test porte sur 13 sirops d'agave dont nous avons évalué l'authenticité.

Facilitateurs d’érection • Le protocole Mis à jour le : 29/12/2015 

« 100 % naturel », « à base de plantes », « savant mélange de plantes naturelles »… Sur Internet, des produits prétendument naturels censés favoriser l’érection s’achètent facilement. Les consommateurs peuvent être tentés. Attention, ces compléments alimentaires facilitateurs d’érection sont souvent

Compléments alimentaires amincissants • Le protocole Mis à jour le : 29/12/2015 

Le caractère « naturel » de nombreux compléments alimentaires endort la méfiance des consommateurs. C’est le cas de bien des produits à visée amaigrissante. Certains d’entre eux mettent en œuvre du Citrus aurantium (ou orange amère), un ingrédient dont le principe actif (la p-synéphrine) peut poser

Compléments alimentaires et médicaments à base d'argile • Le protocole Mis à jour le : 29/12/2015 

Les compléments alimentaires et les médicaments à base d’argile font partie des produits destinés à lutter contre les ballonnements et autres douleurs gastriques. Selon les professionnels, l’argile ne relargue pas les contaminants, comme le plomb, qu’elle contient et il n’y a aucun danger. Pas

Chocolats • Le protocole Publié le : 24/11/2015 

Notre sélection porte sur des bonbons de chocolat à l’enrobage noir fourrés de ganache nature. Ils sont vendus par douze ­chocolatiers (enseignes et artisans). La dégustation a été prépondérante dans l’évaluation globale.

Poulet cru • Le protocole Publié le : 27/10/2015 

Quelle est l’étendue de la contamination des poulets en France ? Pour en avoir une idée, nous avons recherché la bactérie Campylobacter dans 150 produits, aussi bien des poulets entiers que des découpes avec ou sans peau (cuisses, blancs, ailerons…). Résultats : de nombreux poulets sont contaminés.

Boissons sucrées • Le protocole Publié le : 22/06/2015 

Trois critères (quantité de sucres, acidité et additifs) concernent toutes les boissons, les autres ne sont pertinents que pour certaines. Pour les sirops de grenadine et de citron, les analyses ont été menées sur la boisson reconstituée selon les instructions de l’étiquetage.

Nutrition dans les maisons de retraite • Le protocole Mis à jour le : 24/03/2015 

Analyse des menus et sondage auprès des résidents nous ont permis d’avoir une idée de la place accordée aux bonnes pratiques concernant la nutrition en maisons de retraite. La marge de progrès est considérable.

Étiquetage nutritionnel • Le protocole Publié le : 24/02/2015 

Pas facile de décrypter les informations nutritionnelles présentes sur les emballages des produits alimentaires tels que les biscuits, les céréales, les plats cuisinés, les sauces, les soupes... Un code couleur en projet pourrait, s’il était adopté, permettre aux consommateurs d’être informés de faç

Pâtes feuilletées et à pizza • Le protocole Publié le : 30/12/2014 

Pâtes feuilletées et pâtes à pizza prêtes à l’emploi surfent sur l’engouement pour le « fait maison ». Nous avons voulu nous assurer que le consommateur ne serait pas déçu, tant par leur mise en œuvre que par leur goût et leur texture.

Taramas • Le protocole Publié le : 21/11/2014 

Y a-t-il encore des œufs de poisson dans le tarama ? On pouvait se poser la question, tant les industriels tiraient la qualité vers le bas. Au vu des résultats de notre test, la qualité semble s’améliorer même s’il existe encore une large marge de progrès.

Crus bourgeois de Bordeaux • Le protocole Publié le : 17/11/2014 

Notre jury a dégusté 40 bouteilles de crus bourgeois de Bordeaux dont les prix vont de 6,75 € à 19,80 €. Cette sélection de vins comporte deux médocs qui n’appartiennent pas à l’Alliance des crus bourgeois.

Beurres (dégustation) • Le protocole Publié le : 28/10/2014 

Que valent les beurres vendus en grandes surfaces ? Pour le savoir, nous avons organisé une ­dégustation à l’aveugle de 12 beurres doux par un jury de 15 dégustateurs qualifiés dans un laboratoire spécialisé.

Herbes aromatiques • Le protocole Mis à jour le : 10/09/2014 

Persil, ciboulette, basilic, menthe : coup de sonde sur deux facteurs de contamination des herbes aromatiques. Les surgelées s’en sortent le mieux.

Ajout d'eau dans le poisson • Le protocole Mis à jour le : 26/08/2014 

Malgré la prise de conscience de la profession et ses tentatives pour assainir le marché, les fraudes à l’ajout d’eau subsistent, notamment sur le panga et les noix de Saint-Jacques.

Glaces vanille • Le protocole Publié le : 19/06/2014 

La dégustation est le critère prépondérant dans le calcul de la note finale. Suivent l’authenticité de la vanille, ainsi que la teneur en air et en eau des produits. Enfin, la présence de colorants dans les recettes les pénalise également.

Surimi • Le protocole Publié le : 19/05/2014 

Ersatz de poisson, faux crabe... Beaucoup d’idées fausses circulent à propos du surimi. Pour y voir plus clair, nous avons passé au crible la composition de 17 marques et procédé à un test de dégustation à l’aveugle.

Caves à vin de vieillissement • Le protocole Publié le : 09/08/2013 

Les caves de vieillissement sont destinées à conserver dans les meilleures conditions le vin que l'on souhaite voir vieillir. Elles doivent maintenir une température interne de 14 °C et un taux d'humidité élevé.

Muscadets • Le protocole Publié le : 23/05/2013 

42 muscadets, à moins de 12 €, achetés en grandes surfaces, chez des cavistes et en propriété.

Sardines à l’huile • Le protocole Publié le : 19/06/2012 

La dégustation compte pour 60 % de la note. Le respect des poids indiqués, et les qualités nutritionnelles et sanitaires viennent après.

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