Cheesecake salé aux courgettes

4 personnes

PRÉPARATION 25 min

Ingrédients

150 g de noix décortiquées	2 cuil. à soupe d’huile d’olive	2 courgettes moyennes	3-4 brins de menthe	200 g de chèvre frais
8 tomates séchées conservées à l’huile d’olive	2 cuil. à soupe de pignons de pin	1 cuil. à soupe d’huile du bocal de tomates séchées	Poivre

Étapes de la recette

 1  Réduisez les noix en poudre au mixeur ou dans un mortier ; ou mettez les noix dans un torchon ou un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

 2  Mélangez la poudre de noix avec l’huile d’olive. Répartissez cette pâte au fond de quatre emporte-pièces d’environ 8 cm de diamètre, posés sur des petites assiettes. Pressez avec le poussoir (souvent vendu avec les emporte-pièces) ou utilisez le fond d’une bouteille ou d’un verre.

 3  Lavez les courgettes, ôtez les extrémités, coupez-les en deux et retirez les graines avec une cuillère si elles sont grosses. Râpez-les avec la peau.

 4  Lavez et égouttez la menthe. Ciselez-en 1 cuil. à soupe (vous pouvez aussi utiliser de la menthe ciselée surgelée).

 5  Mélangez les courgettes râpées avec le chèvre frais émietté à la fourchette. Ajoutez la menthe et poivrez.

 6  Coupez 4 tomates séchées en petits dés et ajoutez-les au mélange précédent. Déposez cette deuxième couche dans les emporte-pièces et pressez de nouveau. Réservez au frais.

 7  Mixez les pignons de pin, 4 tomates séchées et 1 cuil. à soupe d’huile du bocal de tomates. Répartissez cette troisième couche sur la préparation au moment de servir. Enlevez les emporte-pièces.

► Vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noix de cajou.
► Pour une saveur plus prononcée, utilisez de l’huile de noix à la place de l’huile d’olive.

→ Cette recette est issue de notre livre Recettes faciles pour une cuisine saine