Ingrédients

étapes de la recette

1.   1    Portez 3 l d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
    
2.   2   Retirez les feuilles abîmées du demi-chou, coupez-le en deux et émincez chaque quartier à l’aide de la lame large d’un grand couteau. Plongez les lamelles obtenues dans l’eau bouillante, laissez-les blanchir 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
    
3.   3   Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Épluchez et lavez la carotte. Découpez-la en julienne (fins bâtonnets dans la longueur). Pelez et dégermez l’ail, puis écrasez-le au presse-ail.
    
4.   4   Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les échalotes et la carotte 2 minutes en remuant. Ajoutez le chou et l’ail. Poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert le temps de poursuivre la recette, en remuant de temps en temps.
    
5.   5   Quadrillez la peau des magrets de la pointe d’un couteau en l’enfonçant jusqu’à la chair, mais sans entamer cette dernière. Faites chauffer une poêle sur feu moyen à vif sans ajouter de matière grasse. Déposez-y les magrets peau dessous. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et la peau brunisse.
    
6.   6   Déposez les magrets sur du papier absorbant. Jetez la graisse contenue dans la poêle, puis remettez-y les magrets peau dessus. Poursuivez la cuisson de 5 à 8 minutes à feu moyen à vif. Sortez à nouveau les magrets de la poêle, emballez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
    
7.   7   Pendant ce temps, incorporez le beurre coupé en morceaux au chou, puis transférez-le dans un plat creux.
    
8.  8   Découpez les magrets en lamelles fines dans l’épaisseur, puis disposez-les en éventail sur le chou. Salez et poivrez et servez.
    

► Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour du chou vert découpé surgelé (faites blanchir 4 minutes au lieu de 3), des carottes en bâtonnets (déjà cuites) et des échalotes coupées surgelées à incorporer à l’étape 3 sans décongélation préalable.