Ingrédients

étapes de la recette

1.   1    Découpez le poisson en cubes de 3 cm de côté environ, en retirant les arêtes (ou demandez au poissonnier de le faire).
    
2.   2   Égouttez les tomates en réservant leur jus, puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Pelez et dégermez les gousses d’ail puis écrasez-les au presse-ail. Pressez le citron.
    
3.   3   Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon environ 5 minutes, en remuant sans le laisser prendre couleur. Ajoutez les tomates et leur jus, l’ail, le jus de citron,  le colombo et le curry. Salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez  la cuisson 3 minutes.
    
4.   4   Ajoutez le lait de coco, portez à frémissement en remuant et laissez frémir 15 minutes à feu moyen.
    
5.   5   Incorporez les cubes de poisson. Attendez le retour des frémissements et laissez cuire encore 5 minutes. Servez très chaud.
    

► Si vous utilisez du poisson surgelé, faites-le décongeler selon les indications portées sur l’emballage avant de le couper en morceaux.
► Le colombo antillais est un mélange de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, poivre de la Jamaïque, éventuellement piment habañero. Les épices sont torréfiées avant d’être broyées pour les réduire en poudre.
​​​​​​► En saison, vous pouvez utiliser 400 g de tomates fraîches bien mûres. Coupez-les en morceaux sans les épépiner et intégrez-les à l’étape 3.