CONSEILS

Recette de cuisineSauté de veau aux carottes

par Françoise Zimmer, Anne Cogos

Publié le 21 septembre 2020

Découvrez cette version simplifiée d’un pilier de la cuisine française. Ce plat chaleureux et convivial présente l’avantage de mijoter tranquillement pendant que vous faites autre chose. La cuisson douce confère un fondant incomparable aux carottes, dont on apprécie tant les multiples qualités. Et les tomates séchées à l’huile d’olive apportent une touche de saveur en plus pour se régaler.

→ Livre Que Choisir : Recettes faciles pour une cuisine saine
→ Dossier Que Choisir : Robots ménagers

4 personnes

PRÉPARATION 25 min
CUISSON 2 h 10

Ingrédients

2 oignons	3 gousses d’ail	600 g de carottes	2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec	1 cuillère à café de thym séché	4 tomates séchées à l’huile d’olive	Sel et poivre

Étapes de la recette

1 Pelez les oignons et l’ail. Émincez-les finement. Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles.

2 Coupez le veau en morceaux et enlevez le gras visible (ou demandez au boucher de le faire).

3 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de veau 5 minutes, en les retournant souvent. Transférez-les dans un plat creux.

4 Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte. Faites-y revenir à feu moyen les oignons et l’ail 5 minutes, en remuant de temps en temps, sans les laisser prendre couleur. Mouillez avec le vin blanc, en grattant le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.

5 Remettez la viande dans la sauteuse avec le jus qu’elle a rendu au fond du plat. Parsemez du thym, puis ajoutez les carottes et les tomates séchées en les répartissant parmi les carottes. Salez et poivrez. Couvrez d’eau chaude à hauteur des ingrédients et portez à frémissement.

6 Laissez frémir environ 2 heures à couvert : la viande doit être tendre à cœur. Servez dans la cocotte de cuisson, ou disposez viande et légumes dans un plat creux de service, en les arrosant de quelques louchées du bouillon de cuisson.

► Pour une saveur plus affirmée, remplacez l’eau (étape 4) par du bouillon de viande.
► Juste avant de servir, vous pouvez parsemer le sauté de 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.

Les + nutritionnels

Le veau présente les mêmes qualités nutritionnelles que les autres viandes. Essentiellement : des protéines bien équilibrées en acides aminés indispensables, des minéraux (fer, sélénium, zinc) et des vitamines B (notamment la B12). La teneur en lipides varie selon les morceaux, l’épaule et la longe n’étant pas des parties très grasses. L’avantage, avec le veau, c’est que la graisse n’infiltre pratiquement pas la viande : il est donc facile d’écarter le gras avant la cuisson. Si c’est votre boucher qui coupe la viande pour cette recette, demandez-lui de la dégraisser en même temps.