Ingrédients

étapes de la recette

1.   1    Pelez les oignons et l’ail. Émincez-les finement. Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles.
    
2.   2   Coupez le veau en morceaux et enlevez le gras visible (ou demandez au boucher de le faire).
    
3.   3   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de veau 5 minutes, en les retournant souvent. Transférez-les dans un plat creux.
    
4.   4   Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte. Faites-y revenir à feu moyen les oignons et l’ail 5 minutes, en remuant de temps en temps, sans les laisser prendre couleur. Mouillez avec le vin blanc, en grattant le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.
    
5.   5   Remettez la viande dans la sauteuse avec le jus qu’elle a rendu au fond du plat. Parsemez du thym, puis ajoutez les carottes et les tomates séchées en les répartissant parmi les carottes. Salez et poivrez. Couvrez d’eau chaude à hauteur des ingrédients et portez à frémissement.
    
6.   6   Laissez frémir environ 2 heures à couvert : la viande doit être tendre à cœur. Servez dans la cocotte de cuisson, ou disposez viande et légumes dans un plat creux de service, en les arrosant de quelques louchées du bouillon de cuisson.
    

► Pour une saveur plus affirmée, remplacez l’eau (étape 4) par du bouillon de viande.
​​​​​​► Juste avant de servir, vous pouvez parsemer le sauté de 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.