Salade de quinoa aux légumes printaniers

Publié le 14 février 2024

Découvrez cette salade équilibrée et nourrissante, parfaite pour combler l’appétit tout en accueillant la belle saison. Dans cette recette simple et rapide à préparer, petits pois et asperges croquantes offrent leurs saveurs printanières tandis que le quinoa apporte son originalité et ses qualités rassasiantes. Une alternative savoureuse aux salades classiques.

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4 personnes

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 15 min

Ingrédients

400 g de petits pois	12 asperges vertes	1 cube de bouillon de légumes	150 g de quinoa	3-4 brins de menthe
4 cuil. à soupe d’huile d’olive	½ citron	1 pincée de curry en poudre	Sel et poivre

Étapes de la recette

1 Écossez les petits pois et rincez-les. Supprimez la base dure des tiges des asperges vertes et rincez-les également.

2 Remplissez une grande casserole d’eau. Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Versez-y le quinoa. Au bout de 5 minutes, ajoutez les petits pois et les asperges, et laissez cuire encore 10 minutes.

3 Rincez et égouttez la menthe. Ciselez-en 1 cuil. à soupe (vous pouvez aussi utiliser de la menthe ciselée surgelée).

4 Mélangez dans un bol l’huile, 1 cuil. à soupe de jus de citron, le curry, la menthe, un peu de sel et de poivre.

5 Égouttez le quinoa et les légumes. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm environ.

6 Disposez le tout dans un saladier et laissez tiédir. Versez la sauce dessus et mélangez. Servez tiède ou froid.

► À la place du poivre, vous pouvez opter pour du piment d’Espelette.

Les + nutritionnels

• Dans cette recette, les asperges et les petits pois sont cuits avec le quinoa pour plus de commodité. Mais pour mieux préserver leurs vitamines et éviter la dilution d’une partie des minéraux dans l’eau de cuisson, préférez la cuisson vapeur (environ 10 minutes).
• Si vous le pouvez, utilisez du bouillon de légumes maison pour la cuisson. Les cubes ou tablettes de bouillon industriel sont très salés et, surtout, chargés d’additifs.