Omelette aux pousses d’épinards et au chèvre

Publié le 14 février 2024

L’épinard est un concentré de vitamines, de minéraux, de composés antioxydants et de fibres. Profitez de tous ses bienfaits mais aussi des excellentes protéines de l’œuf dans cette délicieuse omelette, au goût rehaussé par le fromage de chèvre et le cerfeuil. Et pour ne rien gâcher, elle se prépare en un tournemain.

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4 personnes

PRÉPARATION 15 min
CUISSON environ 10 min

Ingrédients

350 g de pousses d’épinards	1 gousse d’ail	70 g de fromage de chèvre (type crottin)	10 brins de cerfeuil
1 cuil. à soupe d’huile d’olive	6 œufs	Sel et poivre

Étapes de la recette

1 Lavez et égouttez les pousses d’épinards. Pelez la gousse d’ail. Coupez-la en fines lamelles.

2 Râpez finement le fromage.

3 Rincez et égouttez le cerfeuil, puis ciselez-en 1 cuil. à soupe (vous pouvez aussi utiliser du cerfeuil ciselé surgelé).

4 Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail 2 minutes, en remuant sans laisser colorer. Ajoutez les pousses d’épinards. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, juste pour les faire « tomber ».

5 Battez les œufs en omelette avec le fromage, du sel et du poivre.

6 Versez la préparation dans la poêle. Remuez 1 minute à la spatule, des bords vers le centre, puis laissez cuire 3 à 5 minutes, selon que vous aimez l’omelette baveuse ou plus ferme.

7 Parsemez l’omelette du cerfeuil. Repliez-la en portefeuille et servez.

► Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par la même quantité de mimolette râpée ou, plus classique, d’emmental.
► Pour un goût plus relevé, remplacez 50 g de pousses d’épinards par des feuilles d’oseille ciselées (fraîches ou surgelées).

Les + nutritionnels

• L’épinard, y compris les pousses, est un concentré de vitamines (dont la B9) et de minéraux comme le calcium ou le magnésium. C’est aussi une bonne source de fibres (environ 2,5 g pour 100 g), et il renferme plusieurs composés antioxydants de la famille des caroténoïdes.
• Les épinards contiennent de l’acide oxalique, dont l’apport doit être limité si l’on souffre de calculs urinaires constitués d’oxalate de calcium. Mais la teneur en calcium via le fromage de chèvre de cette recette pourrait bloquer l’oxalate et diminuer son excrétion dans l’urine, source de calculs chez les personnes prédisposées.