Tous les Comparatifs Alimentation

Notre test porte sur des découpes de saumon, de cabillaud et de lieu noir. Au total, 50 échantillons (des filets, des pavés et des dos), vendus frais ou surgelés, ont été analysés. La fraîcheur et la qualité sanitaire sont les principaux critères évalués. Découvrez l’ensemble des paramètres étudiés…

Qu’on l’appelle endive ou chicon, cette chicorée que l’on cultive toujours abondamment dans le nord de la France, en Belgique ou aux Pays-Bas, est un classique de nos tablées. Consommée crue en salade ou cuite en endives braisées, sa texture croquante et sa légère amertume en font un légume d’hiver…

La pomme de terre est un tubercule incontournable des foyers français. Elle s’accommode de multiples façons et, selon les recettes, se consomme avec ou sans peau. Or, nous savons que peuvent être employées des substances antigerminatives destinées à faciliter la conservation lors du stockage : il…

La clémentine est le fruit du clémentinier, un arbre hybride issu du croisement entre un mandarinier et un oranger. Sa douceur et sa richesse en vitamines font de ce fruit l’atout vitalité des goûters hivernaux. En France, la Corse est d’ailleurs le terroir de prédilection de la clémentine. Sur nos…

Petite graine de légumineuse, la lentille verte fait partie des légumes secs. Servie en entrée, en soupe ou en accompagnement, elle est très riche en protéines. En France, la lentille verte du Puy bénéficie même d’une AOC : elle se caractérise par une bonne tenue à la cuisson et a longtemps été…

Victoria, queen, pain de sucre, cayenne… Autant de noms évocateurs de voyage qui tous se rapportent à une variété d’ananas ! Fruit tropical par excellence, il est offert toute l’année dans nos supermarchés, en provenance d’Afrique ou d’Amérique du Sud. Faut-il privilégier l’agriculture biologique…

Pour obtenir le qualificatif « vierge extra », une huile d’olive doit répondre à des critères physicochimiques et organoleptiques précis. Notre test présente les résultats de plusieurs analyses physicochimiques et de dégustations, menées par des jurys d’experts agréés, pour 25 huiles d’olive…

Le soja est la petite graine qui monte dans nos assiettes. Mise en avant comme substitut à la viande ou « cachée » dans des recettes pour fournir des protéines à bas coût, cette légumineuse est de plus en plus consommée. Mais le soja contient également des isoflavones, des substances actives sur le…

Le marché des vins naturels – qui promettent du raisin et seulement du raisin dans la bouteille – est en plein essor. Notre test de dégustation de vins du Languedoc et de la Loire montre qu’il existe de très bons vins naturels, mais qu’ils ne plairont pas à tous. Au-delà du goût, la promesse de vins…

Parés de nombreuses vertus, les eaux de coco et les jus de grenade rencontrent aujourd’hui un vrai succès auprès des consommateurs. Leur présence est encore anecdotique face aux mastodontes du rayon boisson que sont l’orange ou la pomme mais leurs ventes sont en forte croissance. Ce marché de niche…

L’acrylamide, formé naturellement lors de cuissons à haute température au sein d’aliments riches en amidon et en un certain acide aminé (l’asparagine), a fait l’objet ces dernières années de nombreux travaux de la part des instances sanitaires afin de mieux connaître sa toxicité. Sur la base d’un…

Nous avons testé 16 tisanes en sachets, 8 camomilles et 8 verveines, certaines estampillées bio, vendues en grandes et moyennes surfaces et en enseignes spécialisées. Les analyses ont porté sur plusieurs familles de contaminants ne diffusant pas toutes de la même manière du sachet au breuvage. Nous…

Nous avons demandé à 14 experts (cavistes, critiques gastronomiques, cidriers, sommeliers) d’effectuer une dégustation à l’aveugle de 54 cidres bruts. Notre sélection a été délibérément éclectique : des blockbusters des grosses coopératives coexistent avec des produits artisanaux ou fermiers, des…

Les macarons sont une pâtisserie française emblématique, et ceux à la pistache comptent parmi ceux que vos papilles plébiscitent ! Lesquels remportent la palme du point de vue gustatif ? Quid des listes d’ingrédients : les macarons plus onéreux des grandes maisons se démarquent-ils par la qualité…

Les macarons sont depuis plusieurs années une pâtisserie française emblématique, à déguster lors d’occasions festives ou au quotidien, depuis que des marques plus abordables proposent également leurs recettes. Ceux à la framboise comptent parmi les plus appréciés des gourmands. Parmi notre sélection…

Le consommateur amateur de vin de Bordeaux peut-il encore dénicher une bouteille abordable et de qualité, malgré la spéculation sur les grands crus classés devenus hors de prix ? « Que Choisir » a ouvert la chasse aux bonnes affaires parmi les vins du Médoc, où des domaines produisent des vins de…

Au menu de ce test, 10 foies gras de canard entiers et 6 blocs de foie gras de canard avec morceaux. Pour ces produits festifs, la dégustation prime dans notre jugement global. D’autres paramètres sont aussi passés en revue pour apprécier les qualités de composition et de fabrication des produits.…

Les médailles sont-elles gage de qualité ? Nous avons acheté une série de bouteilles distinguées. Pour que la comparaison soit pertinente, nous nous sommes limités à des vins de la vallée du Rhône. S’il n’y a pas de catastrophe, très peu sortent vraiment du lot. Les notes des vins avec médaille sont…

L’augmentation de la prévalence des allergies alimentaires observée ces dernières décennies représente une véritable manne pour les industriels, qui ont su y déceler un marché potentiel. S’intégrant au phénomène de mode plus large des aliments « sans » (sans lactose, sans colorant, sans sucre ajouté…

Bien que partiellement invisibles, les microplastiques sont un problème de taille. Omniprésents dans les eaux marines, ils sont non seulement néfastes pour la nature mais aboutissent dans nos assiettes, notamment via le sel et les fruits de mer.

Les bières artisanales et régionales ont le vent en poupe. Avec elles s’offre aux amateurs de bière la promesse de belles découvertes. Pour notre test, nous avons soumis à dégustation 14 bières issues de brasseries indépendantes et locales et 3 bières produites par de grands groupes industriels,…

Depuis plusieurs années, un nouvel appétit pour le végétal s’est affirmé chez les consommateurs français. Une offre croissante s’est développée, non seulement à destination des végétariens et végétaliens (ou « vegans ») purs et durs, qui peinent à trouver facilement leur bonheur dans les enseignes…

Moins connues que leurs cousines issues d’olive ou de tournesol, les huiles de noix sont d’usage plus confidentiel sans être pour autant des produits de niche. Sur les étiquettes, certaines s’annoncent vierges, d’autres raffinées, d’autres encore en sont des mélanges. Qualité, pureté, contaminants,…

Moins populaires que les huiles d’olive ou de tournesol, les huiles de pépins de raisin sont néanmoins des huiles végétales d’usage quotidien. Connues pour leur richesse en vitamine E, elles sont presque systématiquement raffinées et se destinent alors aussi bien à l’assaisonnement qu’à la cuisson.…

De la plantation à la tasse, les feuilles de thé vert suivent tout un parcours ponctué d’étapes au cours desquelles des substances potentiellement nocives peuvent s’inviter. Au point de faire vaciller l’image santé de cette boisson réputée pleine de vertus ? Pour le savoir, nous avons testé 16 thés…

Si nous n’avions jamais recherché la présence de nanoparticules dans les produits, c’est parce que les laboratoires d’analyse n’avaient jusqu’à présent pas réussi à mettre au point une méthode d’une fiabilité incontestable. C’est désormais chose faite, d’où ce test et nos analyses qui ont porté sur…

Notre analyse de 38 grands crus de ­Bordeaux et de deux vins non classés montre que la plupart sont contaminés par des résidus de ­pesticides. Toutefois, la situation s’améliore : leur ­concentration est, en moyenne, trois fois moins élevée que lors des tests menés il y a quatre ans.…

Avec 2 millions de tonnes consommés par an, les Français sont fondus de surgelés ! Si l’achat en magasin reste prédominant, la livraison par des enseignes spécialisées (Picard, Thiriet, Argel, Bofrost…) est plébiscitée par les usagers qui apprécient, à juste titre, le confort et le moindre risque de…

Pour ceux que l’écossage décourage, les haricots verts surgelés s’avèrent une option attractive qui permet de profiter toute l’année de ces légumes riches en vitamine B9 et en sélénium. Mais le surgelé vaut-il le frais ? Nos analyses.

Parmi les basiques à avoir dans son congélateur, les épinards en branches sont un classique. Peu caloriques, sources de fibres et de vitamines : sont-ils aussi intéressants surgelés que frais ? Nos analyses.

Quel meilleur moyen de faire manger des légumes aux enfants que d’en détourner la forme ? Les palets en sont un bon exemple mais attention, selon les produits, les recettes varient et la qualité nutritionnelle n’est pas toujours au rendez-vous. Nous avons soumis différentes références de palets de l…

À la vapeur, additionnée de crème ou non, la purée de carottes est un bon moyen de proposer ce légume riche en bêtacarotène à toute la famille. Mais toutes les références se valent-elles, tant au niveau nutritionnel que gustatif ? Nous avons soumis différentes recettes à l’épreuve d’un jury de…

Ce grand classique de la cuisine méridionale sublime le goût des légumes. Mais sa longue cuisson n’est pas sans conséquence sur leur qualité nutritionnelle. Nous avons soumis différentes recettes de poêlées façon ratatouille à l’épreuve d’un jury de dégustateurs et d’un laboratoire d’analyses.…

Notre jury de cinq experts (fromagers détaillants, critiques gastronomiques, ­cuisinier) a dégusté à l’aveugle cinq variétés de fromages et donné son verdict.

En jus, en quartiers ou en zestes, le citron s’emploie en cuisine de mille façons. Majoritairement composé d’eau, le citron est l’agrume qui contient le plus de vitamine C. Il renferme également de nombreux minéraux mais en quantité assez faible. Parce qu’on mange directement des petits morceaux de…