Camemberts
La victoire du lait cru
Symbole du patrimoine national, le camembert de Normandie au lait cru diffère-t-il vraiment de ses homologues thermisés, microfiltrés, voire pasteurisés ? Éléments de réponse avec notre test.
Dégustation
Un jury composé d'un dégustateur professionnel et de deux fromagers affineurs « meilleurs ouvriers de France » a goûté à l'aveugle les produits. Ils ont notamment évalué l'aspect de la croûte (couleur, souplesse, irrégularités, etc.) et de la pâte, l'odeur ; puis, en bouche, la texture (ferme, collante, souple, etc.), l'intensité du goût et les arômes perceptibles (ammoniac, étable, fruité, noisette, etc.).
Microbiologie
Nous avons recherché les germes pathogènes (listeria monocytogènes et salmonelles) et aussi, sur cinq échantillons par produit, des germes considérés comme des traceurs d'hygiène : Escherichia coli et staphylocoques à coagulase positive.
Traitement du lait/Conformité de l'étiquetage
La vérification du traitement du lait passe par le dosage de la phosphatase, une enzyme inactivée quand le lait est chauffé.
Poids net et diamètre
Poids net et diamètre des produits ont été mesurés et comparés respectivement aux valeurs étiquetées et aux exigences réglementaires.
Matière grasse et matière sèche
La teneur en matière sèche, par fromage, doit être au minimum de 115 g pour les camemberts AOC et de 110 g pour les « génériques ». Nous avons vérifié que cette règle était respectée. Nous avons aussi analysé les teneurs en matières grasses dans la matière sèche, qui doivent être de 45 % minimum pour les camemberts AOC et de 40 % minimum pour les autres produits.
Sel
Les teneurs en sel ont été mesurées, puis calculées et appréciées pour une portion de 40 g.
Fonctionnement du service de comparaison
Les produits et services sont classés selon les résultats obtenus lors de nos tests à partir d’un protocole établi par nos experts. Les résultats sont publiés selon un classement basé sur les qualités intrinsèques des produits et sur celles des prestations de service, sans aucune autre considération. Nous achetons de façon anonyme tous les produits que nous testons, nous n’avons aucun lien avec les fabricants, fournisseurs ou distributeurs des produits et services testés, à l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir. Notre classement est totalement indépendant, aucune relation commerciale avec les fabricants, fournisseurs ou distributeurs ne peut avoir d’impact sur ce dernier. Les prix indiqués et les informations sur la disponibilité des produits mentionnés sur notre site sont fournis à titre indicatif et sont actualisés tous les jours. L’offre de produits et services étant pléthorique, nous ne prétendons pas pouvoir tester l’exhaustivité d’un marché. Nous sélectionnons les produits et services les plus représentatifs d’un segment de marché.
Florence Humbert
