Dégustation

5 experts ont évalué l’aspect (couleur, brillance…), les arômes, le goût et la texture en bouche des échantillons. La dégustation compte pour plus de la moitié de la note globale.

Contaminants

Nous avons recherché des substances toxiques (dioxines, furanes et PCB) formées par les industries lourdes (incinération d’ordures) mais aussi l’activité volcanique, qui peuvent s’accumuler dans l’organisme. Par le passé, elles ont été retrouvées à des taux importants dans des mozzarellas de la région napolitaine.

Microbiologie

Aucun échantillon ne contient de micro-­organismes pouvant entraîner un risque pour la santé. À l’approche de la date limite de consommation (DLC), ­certains produits présentaient des taux de levures-moisissures élevés, non visibles à l’œil nu, pouvant avoir un impact sur la qualité gustative (★★).

Poids net égoutté

Un écart est souvent mesurable entre le poids affiché et le poids réel. Il peut être dû à des transferts entre le fromage et le liquide qui l’entoure durant la vie du produit. Les mozzarellas montrant les plus grands écarts obtiennent ★.

Sel

Les échantillons analysés contiennent des taux de sel compris entre 0,36 g et 0,22 g par portion (autour de 65 g). Les recommandations de l’OMS (Organisation mondiale de la santé) étant de 5 g maximum de sel par jour, ces taux restent raisonnables (★★).