Sirops d’agave
Le protocole
L'agave, un substitut « naturel » au sucre blanc est loin d'être pur. Un comble pour un produit que le marketing présente comme idéal. Notre test porte sur 13 sirops d'agave dont nous avons évalué l'authenticité.
L’évaluation de l’authenticité repose sur une méthode développée par notre laboratoire : il mène des analyses isotopiques réalisées par spectrométrie de masse et résonance magnétique nucléaire sur l’éthanol obtenu après fermentation. L’analyse ne donne pas les mêmes résultats si l’éthanol est issu uniquement de l’agave ou aussi d’autres groupes de matières premières : betterave, riz, pomme de terre… d’une part, maïs, canne à sucre… d’autre part. Pour conclure avec certitude qu’il y a fraude, l’ajout de sucres venant de ces autres sources doit représenter au moins 10 % dans le cas du premier groupe, au moins 15 % pour le second. En parallèle, le laboratoire a étudié le profil des oligosaccharides (une classe de glucides).
S’il y a ajout de sucre, on peut observer des pics traceurs de maltose, par exemple, dont l’agave est exempt.
Bon à savoir
Pour vérifier l’authenticité du sirop d’agave, il n’y a pas de méthode validée qui serait imposée à tous. Plusieurs fabricants de sirops que nous avons trouvés adultérés contestent les résultats en arguant que la méthode qu’ils utilisent pour contrôler leur matière première confirme qu’il n’y a pas ajout de sucres exogènes. Nous maintenons qu’avec la méthode employée par notre laboratoire, plus sensible, cet ajout est démontré.
Fonctionnement du service de comparaison
Les produits et services sont classés selon les résultats obtenus lors de nos tests à partir d’un protocole établi par nos experts. Les résultats sont publiés selon un classement basé sur les qualités intrinsèques des produits et sur celles des prestations de service, sans aucune autre considération. Nous achetons de façon anonyme tous les produits que nous testons, nous n’avons aucun lien avec les fabricants, fournisseurs ou distributeurs des produits et services testés, à l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir. Notre classement est totalement indépendant, aucune relation commerciale avec les fabricants, fournisseurs ou distributeurs ne peut avoir d’impact sur ce dernier. Les prix indiqués et les informations sur la disponibilité des produits mentionnés sur notre site sont fournis à titre indicatif et sont actualisés tous les jours. L’offre de produits et services étant pléthorique, nous ne prétendons pas pouvoir tester l’exhaustivité d’un marché. Nous sélectionnons les produits et services les plus représentatifs d’un segment de marché.
