Comparatif  Mozzarellas

En tresse, en billes ou en boule, au lait de vache ou de bufflonne, bio ou conventionnelle, la mozzarella se conjugue au pluriel. Elle peut être fabriquée de manière traditionnelle ou industrielle partout dans le monde. Seule la dénomination encadrée mozzarella di Bufala Campana, en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP ou DOP en italien), garantit une fabrication selon un savoir-faire reconnu, à partir de lait de bufflonne provenant d’une région bien précise d’Italie. 8 mozzarellas au lait de bufflonne avec ou sans AOP et 10 au lait de vache ont été comparées sur le plan gustatif ainsi que microbiologique et ont fait l’objet d’une recherche de contaminants.