Décryptage
Truffes
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Les principales espèces
Il existe une soixantaine d’espèces de truffes de par le monde, mais la majorité ne présente pas grand intérêt sur le plan gustatif. Gros plan sur les…
Dossier
Truffe et produit truffé
Quelques petits grains noirs dans une denrée alimentaire suffisent pour que celle-ci voie son prix s’envoler. Sans compter sur la qualité de la truffe elle-même, parfois très limite. De quoi privilégier la truffe fraîche, pas forcément plus chère au kilo.
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Champignons
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Secs, surgelés ou en conserve
Secs, surgelés ou en conserve, les champignons sont disponibles toute l’année et pratiques d’emploi. Mais chaque mode de conservation a ses espèces…
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Truffes
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Ne pas se faire avoir comme une truffe !
Dès que les fêtes de fin d’année s’annoncent, la « Tuber melanosporum » pointe sa truffe caractéristique sur les marchés. Mieux vaut toutefois se…
Enquête
Truffes
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Entre vrais et faux
Victime de la sécheresse et de la canicule, la truffe sera rare cette année. Et, par conséquent, les fraudes encore plus nombreuses que d'habitude.…
