SOMMAIRE

Colorants, édulcorants, conservateurs... les additifs alimentaires ont envahi notre alimentation. Il existe aujourd'hui plus de 300 additifs autorisés dont vous trouverez les principales caractéristiques en consultant la liste des additifs alimentaires réalisée par l'UFC-Que Choisir.

Les informations disponibles dans cette liste

- Code européen : E suivi d'un nombre compris entre 100 et 1518.

- Nom courant.

- Catégorie : la nomenclature distingue 24 catégories d'additifs selon leurs effets technologiques sur l'aliment : colorants, conservateurs anti-oxygènes, édulcorants, acidifiants, correcteurs d'acidité, exhausteurs de goût, émulsifiants, gélifiants, stabilisants, épaississants, poudres à lever, gaz propulseurs et les gaz d'emballage, affermissants, antiagglomérants, antimoussants, agents de charges, sels de fonte, agents d'enrobage, humectants, amidons modifiés, séquestrants, agents de traitement, de la farine enzymes. Pour simplifier la lecture, certaines catégories ont été regroupées :

  • le terme "agent de texture" englobe les gélifiants, les épaississants, les stabilisants et les émulsifiants,

  • les acidifiants et correcteurs d'acidité ont également été regroupés.

- DJA, dose journalière admissible. On trouve deux catégories d'additifs alimentaires dans cette liste :

  • les additifs avec DJA exprimée en mg/kg,

  • les additifs à DJA non spécifiée, notés "ns" dans la liste.

- Utilisation en agriculture biologique : les additifs utilisables en agriculture biologique (47 au total) sont signalés.

- Utilisation : indications sur les principaux groupes d'aliments dans lesquels sont utilisés les additifs. Ces indications ne sont pas exhaustives.

- Groupes à risques et symptômes observés : nous avons pu trouver dans la bibliographie scientifique des exemples de symptômes observés chez l'homme suite à la consommation de certains additifs. Ces symptômes sont donc caractérisés et les groupes à risques, principalement concernés par l'apparition de ces symptômes, sont identifiés.

Précisions

(1) les additifs pour lesquels des symptômes ont été observés chez l'homme suite à la consommation de certains additifs.

(2) les additifs pour lesquels des effets toxiques ont pu être démontrés, en général chez l'animal et à des doses élevées, au cours des évaluations toxicologiques et qui ont donc donné lieu à la fixation d'une DJA pour l'additif concerné.

(3) les additifs pour lesquels aucun effet toxique n'a pu être démontré.

 

Nom

Catégorie

DJA (CSHA)

AB

Utilisation

Groupes à risques

Symptômes

Précisions

E 100

Curcumine

Colorant

ns

-

Glace, yaourt, bonbon

-

-

(3)

E 101

Riboflavine

Colorant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 102

Tartrazine

Colorant

7,5

-

Nbreux alim. (boisson, merguez, bonbon, gâteau) et médicaments

Asthmatique à l'aspirine. Prévalence 4

à 6 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 104

Jaune de quinoléine

Colorant

10

-

Nbreux alim. (bonbon et chewing-gum)

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 110

Jaune orange S

Colorant

2,5

-

Nbreux alim. (glace, pâtisserie) et médicaments (paracétamol)

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 120

Cochenille, carmins

Colorant

5

-

Boisson sucrée, yaourt, chewing-gums

-

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 122

Azorubine, carmoisine

Colorant

4

-

Nbreux alim. (bonbon, dessert)

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 123

Amarante

Colorant

0,8

-

Vins, spiritueux et œufs de poisson

-

Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires

(1)

E 124

Ponceau 4R, rouge cochenille A

Colorant

4

-

Chewing-gum, yaourt, fruit confit

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 127

Erythrosine

Colorant

0,1

-

Cerise confite, bonbon, fruit au sirop

Allergique à l'iode, personnes soufrant d'hyperthy-roïdie

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 128

Rouge 2G

Colorant

0,1

-

Saucisses anglo-saxonnes, viandes utilisées dans les hamburgers

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 129

Rouge allura AC

Colorant

7

-

Bonbon, gâteau

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 131

Bleu patenté V

Colorant

15

-

Nbreux alim. (chewing-gum)

-

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 132

Indigotine, carmin d'indigo

Colorant

5

-

Nbreux alim. (chewing-gum, bonbon)

-

-

(2)

E 133

Bleu brillant FCF

Colorant

10

-

Boisson, fruit confit

-

-

(2)

E 140

Chlorophylles, chlorophyllines

Colorant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 141

Complexe cuivre-chlorophylles

Colorant

15

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 142

Vert S

Colorant

5

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 150 a

Caramel ordinaire

Colorant

ns

-

Soda, glace, confiserie

-

-

(3)

E 150 b

Caramel de sulfite caustique

Colorant

200

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 150 c

Caramel ammoniacal

Colorant

200

-

Glace

-

-

(2)

E 150 d

Caramel au sulfite d'ammonium

Colorant

200

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 151

Noir brillant BN

Colorant

5

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 153

Charbon végétal médicinal

Colorant

ns

Oui

Nbreux alim. (fromage de chèvre, caramels)

-

-

(3)

E 154

Brun FK

Colorant

0,15

-

Uniquement dans les harengs fumés des pays nordiques

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 155

Brun HT

Colorant

3

-

Nbreux alim. (gâteau au chocolat)

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 160 a

Caroténoïdes

Colorant

5

-

Biscuit, beurre, glace, bonbon

-

-

(2)

E 160 b

Rocou, bixine, norbixine

Colorant

0,065

Oui

Nbreux alim. Autorisé dans certains produits laitiers

-

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 160 c

Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine

Colorant

nc

-

Nbreux alim. (fromage, sauce, yaourt)

-

-

(3)

E 160 d

Lycopène

Colorant

ns

-

Sauce

-

-

(3)

E 160 e

Bêta-apocarotenal-8'

Colorant

5

-

Nbreux alim. (fromages industriels)

-

-

(2)

E 160 f

Ester éthylique de l'acide bêta-apocaroténique-8'

Colorant

5

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 161 b

Lutéine

Colorant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 161 g

Canthaxantine

Colorant

0,03

-

Saucisse de Strasbourg

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 162

Rouge de betterave, bétanine

Colorant

ns

-

Yaourt

-

-

(3)

E 163

Anthocyanes

Colorant

ns

-

Nbreux alim. (yaourts fruités, boissons aux fruits, pâtes de fruits, confitures)

-

-

(3)

E 170

Carbonate de calcium

Colorant, anti-agglomérat, agent de texture

ns

Oui

Nbreux alim. (bonbons, chewing-gum)

-

-

(3)

E 171

Dioxyde de titane

Colorant

ns

-

Bonbons, chewing-gum

-

-

(3)

E 172

Oxyde et hydroxyde de fer

Colorant

ns

-

Coloration en surface de certains produits laitiers, bonbons et chewing-gums

-

-

(3)

E 173

Aluminium

Colorant

ns

-

Coloration en surface de certains produits, gâteaux et bonbons. Interdit en Australie.

-

-

(3)

E 174

Argent

Colorant

ns

-

Coloration en surface de certains produits (gâteaux et bonbons)

-

-

(3)

E 175

Or

Colorant

ns

-

Coloration en surface de certains produits (gâteaux et bonbons)

-

-

(3)

E 180

Lithol-rubine BK

Colorant

1,5

-

Composition des croûtes de fromage. Interdit en Australie

Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 200

Acide sorbique

Conservateur

25

-

Nbreux alim.

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 202

Sorbate de potassium

Conservateur

25

-

Nbreux alim. (yaourts aux fruits, sauces, boissons)

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 203

Sorbate de calcium

Conservateur

25

-

Nbreux alim. (yaourts aux fruits)

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 210

Acide benzoïque

Conservateur, exhausteur de goût

5

-

Boissons sucrées et les confitures

Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques. Prévalence 2% des asthmatiques.

Symptômes

surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs

(1)

E 211

Benzoate de sodium

Conservateur

5

-

Boissons sucrées et les confitures

Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques

Symptômes

surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs

(1)

E 212

Benzoate de potassium

Conservateur

5

-

Boissons sucrées et les confitures

Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques

Symptômes

surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs

(1)

E 213

Benzoate de calcium

Conservateur

5

-

Boissons sucrées et les confitures

Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques

Symptômes

surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs

(1)

E 214

P-hydroxybenzoate d'éthyle

Conservateur

10

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux.

Toxique

(1)

E 215

Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

Conservateur

10

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux.

Toxique

(1)

E 216

P-hydroxybenzoate de propyle

Conservateur

10

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

-

Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique

(1)

E 217

Dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

Conservateur

10

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux.

Toxique

(1)

E 218

P-hydroxybenzoate de méthyle

Conservateur

10

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux.

Toxique

(1)

E 219

Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque

Conservateur

10

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux.

Toxique

(1)

E 220

Anhydride sulfureux

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Viandes, gelées utilisées en charcuterie, bonbons

Asthmatiques, prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 221

Sulfite de sodium

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Poissons

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 222

Sulfite acide de sodium

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Poissons

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 223

Disulfite de sodium

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Vin, bière

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 224

Disulfite de potassium

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Vin, bière, vinaigre

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 226

Sulfite de calcium

Conservateur, anti-oxygène, affermissant

0,7

-

Bière

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 227

Sulfite acide de calcium

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Bière

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 228

Sulfite acide de potassium

Conservateur, anti-oxygène

0,7

-

Viandes, bières, vins

Asthmatiques, Prévalence 5 % à 10 %

Symptômes cutanéo-

muqueux et respiratoires

(1)

E 230

Biphényle, diphényle

Conservateur

ns

-

Fruits (traitement en surface des oranges et pample-mousses). Interdit en Australie.

-

-

(3)

E 231

Orthophénylephénol

Conservateur

ns

-

Fruits (traitement en surface des oranges et pample-mousses). Interdit en Australie et États-Unis.

-

-

(3)

E 232

Orthophénylphénate de sodium

Conservateur

ns

-

Fruits (traitement en surface des oranges et pample-mousses). Interdit en Australie et États-Unis.

-

-

(3)

E 233

Thiabendazole

Conservateur

nc

-

Fruits (traitement en surface des oranges et pample-mousses). Interdit en Australie et États-Unis.

-

-

(3)

E 234

Nisine

Conservateur

0,13

-

Tapiocas et gâteaux de semoule

-

-

(2)

E 235

Natamycine (pimaricine)

Conservateur

ns

-

Fromages

-

-

(3)

E 239

Hexaméthylènetétramine

Conservateur

ns

-

Fromages et caviar

-

-

(3)

E 242

Dicarbonate de diméthyle

Conservateur

ns

-

Boissons (vins, alcool, boissons sucrées)

-

-

(3)

E 249

Nitrite de potassium

Conservateur

0,1

-

Viandes

-

Symptômes cutanéo-

muqueux, migraines, troubles gastro-intestinaux. Cancérigènes

(1)

E 250

Nitrite de sodium

Conservateur

0,1

Oui

Viandes

-

Symptômes cutanéo-

muqueux, migraines, troubles gastro-

intestinaux. Cancérigènes

(1)

E 251

Nitrate de sodium

Conservateur

5

-

Viandes, charcuteries,  fromages,  poissons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux, migraines, troubles gastro-

intestinaux. Cancérigènes

(1)

E 252

Nitrate de potassium

Conservateur

5

Oui

Viandes, charcuteries,  fromages,  poissons

-

Symptômes cutanéo-

muqueux, migraines, troubles gastro-

intestinaux. Cancérigènes

(1)

E 260

Acide acétique

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût, conservateur

ns

-

Aliments au goût acide (cornichons, moutarde, vinaigre...)

-

-

(3)

E 261

Acétate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, conservateur

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 262

Diacétate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, conservateur

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 263

Acétate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité, conservateur, agent de texture

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 270

Acide lactique

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 280

Acide propionique

Conservateur, exhausteur de goût

ns

-

Pain de mie, pâtisseries

-

-

(3)

E 281

Propionate de sodium

Conservateur

ns

-

Pain de mie, pâtisseries

-

-

(3)

E 282

Propionate de calcium

Conservateur

ns

-

Pain de mie, pâtisseries

-

-

(3)

E 283

Propionate de potassium

Conservateur

ns

-

Pain de mie, pâtisseries

-

-

(3)

E 284

Acide borique

Conservateur

ns

-

Caviar

-

-

(3)

E 285

Tétraborate de sodium (borax)

Conservateur

ns

-

Caviar

-

-

(3)

E 290

Dioxyde de carbone

Conservateur, gaz propulseur et d'emballage

ns

Oui

Nbreux alim. Boissons gazeuses principalement

-

-

(3)

E 296

Acide malique

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût

ns

Oui

Boissons, confitures

-

-

(3)

E 297

Acide fumarique

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût

6

-

Nbreux alim. (confiseries, boissons, boulangerie)

-

-

(2)

E 300

Acide ascorbique et sels

Anti-oxygène

ns

Oui

Nbreux alim. (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves)

-

-

(3)

E 301

Ascorbate de sodium

Anti-oxygène

ns

Oui

Nbreux alim. (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves)

-

-

(3)

E 302

Ascorbate de calcium

Anti-oxygène

ns

-

Nbreux alim. (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves)

-

-

(3)

E 304

Palmitate d'ascorbyle

Anti-oxygène

ns

-

Nbreux alim. (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves)

-

-

(3)

E 306

Extrait riche en tocophérols

Anti-oxygène

ns

Oui

Nbreux alim. et produits diététiques

-

-

(3)

E 307

Alpha-tocophérol

Anti-oxygène

ns

-

Nbreux alim. et produits diététiques

-

-

(3)

E 308

Gamma-tocophérol

Anti-oxygène

ns

-

Nbreux alim. et produits diététiques

-

-

(3)

E 309

Delta-tocophérol

Anti-oxygène

ns

-

Nbreux alim. et produits diététiques

-

-

(3)

E 310

Gallate de propyle

Anti-oxygène

0,5

-

Graisses,  soupes,  apéritifs

-

-

(2)

E 311

Gallate d'octyle

Anti-oxygène

0,5

-

Graisses,  soupes,  apéritifs

-

-

(2)

E 312

Gallate de dodécyle

Anti-oxygène

0,5

-

Graisses,  soupes,  apéritifs

-

-

(2)

E 315

Acide érythorbique

Anti-oxygène

6

-

Graisses,  soupes,  apéritifs

-

-

(2)

E 316

Erythorbate de sodium

Anti-oxygène

6

-

Graisses,  soupes,  apéritifs

-

-

(2)

E 320

Butylhydroxyanisol (BHA)

Anti-oxygène

0,5

-

Nombreux aliments

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 321

Butylhydroxytoluène (BHT)

Anti-oxygène

0,05

-

Nombreux aliments (purées en sachet)

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 322

Lécithines

Anti-oxygène, agent de texture

ns

Oui

Nombreux aliments (chocolat, beurre)

-

-

(3)

E 325

Lactacte de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène, humectant

ns

-

Bonbons,  fromages

-

-

(3)

E 326

Lactate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène

ns

-

Bonbons,  fromages

-

-

(3)

E 327

Lactate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Bonbons, fromages

-

-

(3)

E 330

Acide citrique

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène, exhausteur de goût, séquestrant

ns

Oui

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses)

-

-

(3)

E 331

Citrate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses)

-

-

(3)

E 332

Citrate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses...)

-

-

(3)

E 333

Citrate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

Oui

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses...)

-

-

(3)

E 334

Acide tartrique

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène, exhausteur de goût, séquestrant

30

Oui

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops)

-

-

(2)

E 335

Tartrate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène

30

Oui

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops)

-

-

(2)

E 336

Tartrate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène

30

Oui

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops)

-

-

(2)

E 337

Tartrate double sodium et potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène

30

-

Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops)

-

-

(2)

E 338

Acide orthophosphorique

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène, séquestrant

70

-

Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries)

-

-

(2)

E 339

Phosphate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, agent de texture, anti-oxygène, séquestrant

70

-

Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries)

-

-

(2)

E 340

Phosphate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène, sequestrant, agent de texture

70

-

Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries)

-

-

(2)

E 341

Phosphate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène

70

Oui

Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries)

-

-

(2)

E 343

Phosphate de magnésium

Acidifiant, correcteur d'acidité, anti-oxygène

70

-

Boulangerie, farine

-

-

(2)

E 350

Malate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 351

Malate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 352

Malate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 353

Acide métatartrique

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Vin

-

-

(3)

E 354

Tartrate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité

30

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 355

Acide adipique

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût

5

-

Nbreux alim., notamment pâtisseries, biscuits (nappages et fourrages)

-

-

(2)

E 356

Adipate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût

5

-

Nbreux alim., notamment pâtisseries, biscuits (nappages et fourrages)

-

-

(2)

E 357

Adipate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, exhausteur de goût

5

-

Nbreux alim., notamment pâtisseries, biscuits (nappages et fourrages)

-

-

(2)

E 363

Acide succinique

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Soupes en poudre

-

-

(3)

E 380

Citrate de triammonium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 385

Ethylène-diamine-tétra-acétate de calcium disodium

Anti-oxygène, conservateur, séquestrant

2,5

-

Conserves, sauces. Interdit en Australie.

-

-

(2)

E 400

Acide alginique

Agent de texture

ns

Oui

Glaces,  nbreux alim.

-

-

(3)

E 401

Alginate de sodium

Agent de texture

ns

Oui

Glaces,  desserts, crèmes, nappages

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 402

Alginate de potassium

Agent de texture

ns

Oui

Glaces, desserts, crèmes, nappages

-

-

(3)

E 403

Alginate d'ammonium

Agent de texture

ns

-

Charcuteries

-

-

(3)

E 404

Alginate de calcium

Agent de texture

ns

-

Crèmes glacées

-

-

(3)

E 405

Alginate de propane-1,2-diol

Agent de texture

25

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 406

Agar-agar

Agent de texture

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 407

Carraghénanes (algues euchema transformées)

Agent de texture

ns/75

Oui

Nbreux alim. glaces, sauces, yaourts, desserts

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 410

Farine de graines de caroube

Agent de texture

ns

Oui

Nbreux alim.  glaces, liants pour plats préparés, charcuteries

-

-

(3)

E 412

Gomme guar

Agent de texture

ns

Oui

Nbreux alim.  sauces, glaces, crèmes

-

Symptômes cutanéo-

muqueux

(1)

E 413

Gomme adragante, tragacanthe

Agent de texture

ns

Oui

Nbreux alim. sauces, confiseries, crèmes

-

Exception-nellement incriminées dans des allergies

(1)

E 414

Gomme d'acacia ou gomme arabique

Agent de texture

ns

Oui

Vins,  boissons

-

Exception-nellement incriminées dans des allergies

(1)

E 415

Gomme Xanthane

Agent de texture

ns

Oui

plats préparés, crèmes, sauces, glaces

-

-

(3)

E 416

Gomme Karaya

Agent de texture

12,5

Oui

Amuse-gueules,  nappages,  enrobages  pâtisseries

-

Allergies de contact

(1)

E 417

Gomme Tara

Agent de texture

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 418

Gomme Gellane

Agent de texture

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 420

Sorbitol

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim.

Enfants de moins de 3 ans

Diarrhées osmotiques

(1)

E 421

Mannitol

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim.

Enfants de moins de 3 ans

Diarrhées osmotiques

(1)

E 422

Glycérol

Humectant, exhausteur de goût

ns

Oui

Nbreux alim.

(chocolat)

-

-

(3)

E 425

Konjac

Edulcorant, agent de texture

ns

-

Nbreux alim. (desserts, charcuteries, brioches)

-

-

(3)

E 431

Stéarate de polyoxyéthylène

Agent de texture

ns

-

Certains vins

-

-

(3)

E 432

Monolaurate de polyxyéthylène sorbitane

Agent de texture

10

-

Certaines pâtisseries, glaces,  desserts,  chewing-gums

-

Risques pour la santé (à préciser)

(2)

E 433

Monooléate de polyxyéthylène sorbitane

Agent de texture

10

-

Certaines pâtisseries,  glaces,  desserts, chewing-gums

-

Risques pour la santé (à préciser)

(2)

E 434

Monopalmitate de polyxyéthylène sorbitane

Agent de texture

10

-

Certaines pâtisseries,  glaces,  desserts, chewing-gums

-

Risques pour la santé (à préciser)

(2)

E 435

Monostéarate de polyxyéthylène sorbitane

Agent de texture

10

-

Certaines pâtisseries,  glaces,  desserts, chewing-gums

-

Risques pour la santé (à préciser)

(2)

E 436

Tristéarate de polyxyéthylène sorbitane

Agent de texture

10

-

Certaines pâtisseries,  glaces,  desserts, chewing-gums

-

Risques pour la santé (à préciser)

(2)

E 440

Pectine

Agent de texture

ns

Oui

Biscuits, crèmes,  yaourts, confitures

-

-

(3)

E 442

Phosphate d'ammonium

Agent de texture

30

-

Produits chocolatés, glaces

-

-

(2)

E 444

Acétate isobutyrate de saccharose

Agent de texture

10

-

Boissons sans alcool

-

-

(2)

E 445

Esters glycériques de résine de bois

Agent de texture

12,5

-

Boissons

-

-

(2)

E 450

Phosphate de sodium, Diphosphate

Agent de texture

70

-

Fromages,  entremets,  plats surgelés,  biscuits

-

-

(2)

E 451

Phosphate de potassium, Triphosphate

Agent de texture

70

-

Fromages, chewing-gums

-

-

(2)

E 452

Phosphate de calcium, Poly phosphate

Agent de texture

70

-

Fromages, entremets, plats surgelés,  biscuits,  charcuteries, produits laitiers

-

-

(2)

E 459

Bêta-cyclodextrine

Agent de texture, exhausteur de goût

ns

-

Bonbons

-

-

(3)

E 460

Cellulose

Agent de texture

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 461

Méthylcellulose

Agent de texture

ns

-

Plats surgelés

-

-

(3)

E 463

Hydroxypropylcellulose

Agent de texture

ns

-

Plats surgelés

-

-

(3)

E 464

Hydroxypropylméthylcellulose

Agent de texture

ns

-

Plats surgelés

-

-

(3)

E 465

Ethylméthylcellulose

Agent de texture, antimoussant

ns

-

Nbreux alim. dits "light"

-

-

(3)

E 466

Carboxymethylcellulose de sodium

Agent de texture

ns

-

Nbreux alim. dits "light"

-

-

(3)

E 468

Carboxyméthylcellulose de sodium réticulé

Agent de texture

ns

-

Enrobages

-

-

(3)

E 469

Carboxyméthylcellulose hydrolisée de manière enzymatique

Agent de texture

ns

-

Nbreux alim. dits "light"

-

-

(3)

E 470

Sels d'acides gras

Agent de texture, anti-agglomérat

ns

-

Nbreux alim. dits "light"

-

-

(3)

E 471

Mono et diglycérides d'acides gras

Agent de texture

ns

Oui

Corps gras, glaces

-

-

(3)

E 472

Esters d'acides gras

Agent de texture

ns/25

-

Nbreux produits

-

-

(3)

E 473

Sucroesters d'acides gras

Agent de texture

20

-

Boissons

-

-

(2)

E 474

Sucroglycérides

Agent de texture

20

-

Bonbons,  biscuits,  pâtisseries

-

-

(2)

E 475

Esters polyglycériques d'acides gras

Agent de texture

25

-

Bonbons

-

-

(2)

E 476

Polycinoléate de polyglycérol

Agent de texture

7,5

-

Biscuits, chocolat en nappage,  sauces

-

-

(2)

E 477

Esters de propane-1-2-diol d'acides gras

Agent de texture

25

-

Biscuits, desserts

-

-

(2)

E 479b

Huile de soja oxydée

Agent de texture

25

-

Produits de friture, pain, biscuits

-

-

(2)

E 481

Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Agent de texture

20

-

Biscuits, desserts, pâtisseries, pain

-

-

(2)

E 482

Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Agent de texture

20

-

Biscuits, desserts, pâtisseries, pain

-

-

(2)

E 483

Tartrate de stéaryle

Agent de texture, agent de traitement de la farine

20

-

Glaçages, croûtes de fromage

-

-

(2)

E 491

Monostéarate de sorbitane

Agent de texture

25

-

Pâtisseries,  nbreux alim.

-

-

(2)

E 492

Tristéarate de sorbitane

Agent de texture

25

-

Pâtisseries,  nbreux alim.

-

-

(2)

E 493

Monolaurate de sorbitane

Agent de texture

5

-

Pâtisseries,  nbreux alim.

-

-

(2)

E 494

Monooléate de sorbitane

Agent de texture

5

-

Pâtisseries,  nbreux alim.

-

-

(2)

E 495

Monopalmitate de sorbitane

Agent de texture

25

-

Pâtisseries,  nbreux alim.

-

-

(2)

E 500

Carbonate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à lever, antiagglomérant

ns

Oui

Nbreux alim. (plats préparés, cacao)

-

-

(3)

E 501

Carbonate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à lever, antiagglomérant

ns

Oui

Nbreux alim. (plats préparés, cacao)

-

-

(3)

E 503

Carbonate d'ammonium

Acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à lever, antiagglomérant

ns

Oui

Nbreux alim. (plats préparés, cacao)

-

-

(3)

E 504

Carbonate de magnésium

Acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à lever, antiagglomérant

ns

Oui

Nbreux alim. (plats préparés, cacao)

-

-

(3)

E 507

Acide chlorydrique

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 508

Chlorure de potassium

Exhausteurs de goût, agent de texture

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 509

Chlorure de calcium

Exhausteurs de goût, affermissant

ns

Oui

Sauces,  crèmes

-

-

(3)

E 511

Chlorure de magnésium

Exhausteurs de goût, affermissant

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 512

Chlorure d'étain

Anti-oxygène

ns

-

Asperges en conserve

-

-

(3)

E 513

Acide sulfurique

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Sucre, cosmétiques

-

-

(3)

E 514

Sulfate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Peu d'aliments

-

-

(3)

E 515

Sulfate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Aliments de régime (à la place du sel)

-

-

(3)

E 516

Sulfate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité, affermissant, séquestrant

ns

Oui

Levures

-

-

(3)

E 520

Sulfate d'aluminium

Affermissant

7

-

Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d’œuf

-

-

(2)

E 521

Sulfate d'aluminium sodique

Affermissant, acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à lever

7

-

Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d’œuf

-

-

(2)

E 522

Sulfate d'aluminium potassique

Affermissant, acidifiant, correcteur d'acidité

7

-

Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d’œuf

-

-

(2)

E 523

Sulfate d'aluminium ammonique

Stabilisant, affermissant

7

-

Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d’œuf

-

-

(2)

E 524

Hydroxyde de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

Oui

Cacao et ses dérivés

-

-

(3)

E 525

Hydroxyde de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Cacao et ses dérivés

-

-

(3)

E 526

Hydroxyde de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Cacao et ses dérivés

-

-

(3)

E 527

Hydroxyde de d'ammonium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Cacao et ses dérivés

-

-

(3)

E 528

Hydroxyde de de magnésium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Cacao et ses dérivés

-

-

(3)

E 529

Oxyde de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim. (cacao et dérivés)

-

-

(3)

E 530

Oxyde de magnésium

Antiagglomérant

ns

-

Cacao et ses dérivés

-

-

(3)

E 535

Ferrocyanure de sodium

Antiagglomérant

0,03

-

Sel de cuisine

-

-

(2)

E 536

Ferrocyanure de potassium

Antiagglomérant

0,03

-

Sel de cuisine et certains vins

-

-

(2)

E 538

Ferrocyanure de calcium

Antiagglomérant

0,03

-

Sel de cuisine

-

-

(2)

E 541

Phosphate d'aluminium sodique acide

Poudre à lever

7

-

Levures en boulangerie

-

-

(2)

E 551

Dioxyde de silicium

Antiagglomérant

ns

Oui

Sel, produits en poudre, bonbons et  chewing-gums

-

-

(3)

E 552

Silicate de calcium

Antiagglomérant

ns

-

Confiseries, glaçages

-

-

(3)

E 553a

Silicate de magnésium

Antiagglomérant

ns

-

Confiseries, glaçages

-

-

(3)

E 553b

Talc

Antiagglomérant

ns

-

Confiseries,  sel de table, aliments en poudre, fromages

-

-

(3)

E 554

Silicate alumino-sodique

Antiagglomérant

7

-

Sel de cuisine

-

-

(2)

E 555

Silicate alumino-potassique

Antiagglomérant

7

-

Sel de cuisine

-

-

(2)

E 556

Silicate alumino-calcique

Antiagglomérant

7

-

Sel de cuisine

-

-

(2)

E 559

Silicate d'aluminium (kaolin)

Antiagglomérant

7

-

Nbreux alim. (vins et boissons)

-

-

(2)

E 570

Acides gras

Agent de texture

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 574

Acide gluconique

Acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à lever

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 575

Glucono-delta-lactone

Acidifiant, correcteur d'acidité, poudre à levre, séquestrant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 576

Gluconate de sodium

Acidifiant, correcteur d'acidité, séquestrant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 577

Gluconate de potassium

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 578

Gluconate de calcium

Acidifiant, correcteur d'acidité, séquestrant, affermissant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 579

Gluconate ferreux

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 585

Lactate ferreux

Acidifiant, correcteur d'acidité

ns

-

Olives

-

-

(3)

E 620

Acide glutamique

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, soupes, plats préparés, conserves à base de viande

Asthmatiques

Broncho-spasme et céphalées

(1)

E 621

Glutamate monosodique

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, soupes, plats préparés, conserves à base de viande

-

Syndrôme du restaurant chinois : troubles respiratoires, rougeurs, migraines

(1)

E 622

Glutamate monopotassique

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, soupes, plats préparés, conserves à base de viande

-

Broncho-spasme et céphalées

(3)

E 623

Diglutamate de calcium

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, soupes, plats préparés, conserves à base de viande

-

Broncho-spasme et céphalées

(3)

E 624

Glutamate d'ammonium

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, soupes, plats préparés, conserves à base de viande

-

Broncho-spasme et céphalées

(3)

E 625

Diglutamate de magnésium

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, soupes, plats préparés, conserves à base de viande

-

Broncho-spasme et céphalées

(3)

E 626

Acide guanylique

Exhausteur de goût

ns

-

Viandes, boissons

-

-

(3)

E 627

Guanylate disodique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 628

Guanylate dipotassique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 629

Guanylate de calcium

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 630

Acide inosinique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 631

Inosinate disodique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim. (riz, céréales)

-

-

(3)

E 632

Inosinate dipotassique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 633

Inosinate de calcium

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 634

5'-ribonucléotide calcique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 635

5'-ribonucléotide disodique

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 640

Glycine et sel de sodium

Exhausteur de goût

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 650

Acétate de zinc

Exhausteur de goût

ns

-

Chewing-gum

-

-

(3)

E 900

Diméthylpolysiloxane

Agent d'enrobage

1,5

-

Confitures,  vins, jus de fruit

-

-

(2)

E 901

Cires d'abeille

Agent d'enrobage

ns

-

Bonbons,  viennoiseries, apéritifs, glaçages

-

-

(3)

E 902

Cires de candelilla

Agent d'enrobage

ns

-

Bonbons, viennoiseries, apéritifs, glaçages

-

-

(3)

E 903

Cire de carnauba

Agent d'enrobage

ns

-

Bonbons, viennoiseries,  apéritifs, glaçages, chewing-gums

-

-

(3)

E 904

Shellac

Agent d'enrobage

ns

-

Bonbons, viennoiseries,  apéritifs, glaçages, chewing-gums

-

-

(3)

E 905

Cire microcristalline

Agent d'enrobage

ns

-

Bonbons, viennoiseries,  apéritifs, glaçages, chewing-gums

-

-

(3)

E 912

Esters de l'acide montanique

Agent d'enrobage

ns

-

Traitements surfaciques des fruits

-

-

(3)

E 914

Cire de polyéthylène oxydée

Agent d'enrobage

ns

-

Traitements surfaciques des fruits

-

-

(3)

E 920

L-cystéine et chlorhydrates

Diverses utilisations

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 927 b

Carbamide

Diverses utilisations

ns

-

Chewing-gum

-

-

(3)

E 938

Argon

Gaz propulseur et d'emballage

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 939

Hélium

Gaz propulseur et d'emballage

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 941

Azote

Gaz propulseur et d'emballage

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 942

Protoxyde d'azote

Gaz propulseur et d'emballage

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 943 a

Butane

Gaz propulseur et d'emballage

ns

-

Huiles végétales,  émulsions aqueuses à vaporiser

-

-

(3)

E 943 b

Isobutane

Gaz propulseur et d'emballage

ns

-

Huiles végétales,  émulsions aqueuses à vaporiser

-

-

(3)

E 944

Propane

Gaz propulseur et d'emballage

ns

-

Huiles végétales,  émulsions aqueuses à vaporiser

-

-

(3)

E 948

Oxygène

Gaz propulseur et d'emballage

ns

Oui

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 949

Hydrogène

Gaz propulseur et d'emballage

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 950

Acesulfame-K

Edulcorant

9

-

Nbreux alim. (boissons et aliments light)

-

-

(2)

E 951

Aspartame

Edulcorant

40

-

Nbreux alim. (boissons et aliments light)

Personne souffrant de phénylcétonurie

Symptômes à préciser

(1)

E 952

Acide cyclamique

Edulcorant

11

-

Nbreux alim. (boissons et aliments light). Interdit aux Etats-Unis.

-

-

(2)

E 953

Isomalt

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim.

Enfants de moins de 3 ans

Diarrhées osmotiques

(1)

E 954

Saccharine

Edulcorant

5

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 957

Thaumatine

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim. (bonbons sans sucre, chewing-gum)

-

-

(3)

E 959

Neohespéridine DC

Edulcorant

5

-

Nbreux alim.

-

-

(2)

E 965

Maltitol

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim.

Enfants de moins de 3 ans

Diarrhées osmotiques

(1)

E 966

Lactitol

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim.

Enfants de moins de 3 ans

Diarrhées osmotiques

(1)

E 967

Xylitol

Edulcorant

ns

-

Nbreux alim.

Enfants de moins de 3 ans

Diarrhées osmotiques

(1)

E 999

Extrait de quillaia

Antimoussant, agent de texture

5

-

Boissons

-

-

(2)

E 1103

Invertase

Enzyme

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1105

Lysozyme

Conservateur

ns

-

Fromages

Allergique à l'oeuf. Prévalence 35 %

Allergie

(1)

E 1200

Polydextrose

Agent de charge, agent de texture, stabilisant, humectant

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1201

Polyvinylpyrrolidone

Agent de charge, stabilisant

ns

-

Compléments alimentaires

-

-

(3)

E 1202

Polyvinylpolypyrrolidone

Agent de charge

ns

-

Compléments alimentaires

-

-

(3)

E 1404

Amidon oxydé

Amidon modifié, agent de texture

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1410

Phosphate d'amidon

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1412

Phosphate de diamidon

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1413

Phosphate de diamidon phosphaté

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1414

Phosphate de diamidon acétylé

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1420

Amidon acétylé

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1422

Adipate de diamidon acétylé

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1440

Amidon hydroxypropylé

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1442

Phosphate de diamidon hydroxypropylé

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1450

Octényle succinate d'amidon sodique

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1451

Amidon oxydé acétylé

Amidon modifié

ns

-

Nbreux alim.

-

-

(3)

E 1505

Citrate de triéthyle

Séquestrant, exhausteur de goût

20

Oui

Blanc d’œuf

-

-

(2)

E 1518

Triacétate de glycéryle

Exhausteur de goût, humectant

ns

-

Chewing-gum

-

-

(3)